Hernández-Escorcia, Rubén DaríoRuiz Ruiz, Marilza PiedadArboleda Gómez, Karen YulianaYepes Mejía, Sergio AndrésBetancur Penagos, PabloCallejas Urrea, ValentinaCorrea Villa, María JoséOsorio Borja, ElizabethDuque Giraldo, ValeriaPiedrahita Arbeláez, JulianaGranada Muñoz, MarianaMoreno Sánchez, Lina MarcelaMuriel, Fredy AlexanderOrtiz, María Paula2026-07-232026-07-2320242745-0414https://repository.unilasallista.edu.co/handle/123456789/4004En respuesta a la necesidad global de soluciones sostenibles en la industria alimentaria, se ha desarrollado la tecnología de impresión 3D de alimentos como una herramienta innovadora para abordar desafíos como la seguridad alimentaria y la reducción de la huella de carbono. Esta revisión destaca diversas materias primas utilizadas en la impresión 3D de alimentos, describiendo algunos de sus beneficios nutricionales y su contribución a la personalización alimentaria. Dentro de las materias primas revisadas para este artículo se incluyen la espinaca (Spinacia oleracea), la seta de cardo (Pleurotus eryngii), el surimi, el chenpi o cáscara de mandarina deshidratada, la aronia negra (Aronia melanocarpa) y el alga cochayuyo (Durvillaea antárctica), cada uno con propiedades únicas que influyen en la calidad nutricional y funcionalidad de los alimentos impresos en 3D bajo estas matrices alimentarias.esTecnología de alimentosProducción animalProcesamiento de AlimentosInnovación alimentariaInvestigación alimentariaArticle