Cardona Salazar, Blanca LucíaZapata Posada, Doris Seleny2019-01-282019-01-282017http://hdl.handle.net/10567/2265Los profesionales del área de los alimentos y carreras afines no cuentan con una metodología ajustada a la reglamentación sanitaria vigente, con enfoque basado en la gestión del riesgo, que reúna de manera detallas los lineamientos y componentes de cada una de las etapas para realizar el diseño y construcción de plantas de desposte mixto de las especies bovina y porcina, con el propósito de desarrollar los procesos y procedimientos sin afectar la salud pública, obteniendo productos inocuos que le permita a los consumidores realizar el aprovechamiento y/o utilización biológica del alimento, realizar la conversión de los nutrientes y asimilarlos. Este trabajo está enmarcado en la línea de investigación aplicada e incluye aspectos de Innovación, calidad, inocuidad y nutrición de la cadena cárnica, el método utilizado es inductivo-deductivo de tipo cualitativo, las técnicas y procedimientos utilizados para recolección de la información son de carácter mixto; entre los elementos de apoyo usados para realizar el proyecto se encuentra: consulta a las autoridades sanitarias existentes en Colombia, revisión al estado del arte, entrevistas a los profesionales de las disciplinas de: Ingeniería de los Alimentos, Ingeniería Sanitaria, Arquitectura, Ingeniería civil y Derecho. Como resultado de la aplicación de esta metodología se diseñaron y construyeron dos (2) plantas de desposte mixto de la especie bovina y porcina en los departamentos del Meta y Antioquia, la cuales fueron certificadas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA); lo que demuestra que esta metodología es una herramienta innovadora que contribuye al fortalecimiento en Colombia de la cadena cárnica y el cumplimiento de los objetivos del estado.esAcceso abiertoCorporación Universitaria LasallistaMaestría en Innovación Alimentaria y NutriciónCarne - ProducciónPlantas procesadoras de CarneInocuidad de los alimentosinfo:eu-repo/semantics/openAcces