Sánchez Vallejo, Alejandra2013-11-272013-11-272013-11-27http://hdl.handle.net/10567/1034En el presente trabajo se encuentra descrito el informe de práctica empresarial llevado a cabo en la empresa Alimentos LAM S.A.S, el cual consistió en la implementación del plan de saneamiento básico además del desarrollo y mejoramiento de varios productos que hacen parte de la línea de mercado de la compañía. Se llevó a cabo la implementación del plan de saneamiento básico (programa de calidad de agua, programa de limpieza y desinfección, programa de residuos sólidos y programa de control de plagas), los cuales se encontraban ya documentados en la empresa lo cual permitió conseguir avances en cuanto a los requerimientos establecidos por el Decreto 3075/97 siendo auditados por el ente regulador INVIMA. El trabajo consto de la observación y el aprendizaje de los procesos productivos llevados a cabo en la empresa, para así tener bases firmes para aprobar o desaprobar algún proceso salido del margen común y establecer con ello estándares de calidad para los productos; además se deja estructurado un informe de tiempos y movimientos de los operarios que laboran actualmente en la empresa. Por otro lado se realizaron varios ensayos piloto y algunos a escala industrial que permitieran observar las características organolépticas y de vida útil de los productos desarrollados y mejorados.esIngeniería de AlimentosCorporación Universitaria LasallistaPlan de saneamiento básicoHigiene de los alimentosInocuidad de los alimentosThesis