Arteaga González, Diana MaríaCastañeda Arango, Oscar David2018-10-102018-10-102016http://hdl.handle.net/10567/2062La industria de alimentos es una de las industrias donde la calidad es un factor vital y que debe ser inherente a cualquier producto o servicio que de ella provenga directa e indirectamente, comprendiendo la magnitud de que el punto de parada final es el organismo humano. Siendo entonces la calidad un factor clave actualmente, muchas empresas alimenticias encaminan los esfuerzos suficientes a cumplir a término puntual las directrices exigidas por los entes de control. En el presente trabajo se realizó la implementación de varios procesos para la certificación en BPM (Buenas prácticas de manufactura) de la planta de producción de la empresa DYVAL S.A.S. en su próxima visita por parte del ente de control INVIMA. Como primer acercamiento a dicha implementación, se realizó un diagnóstico completo de la situación de la empresa con respecto a la resolución 2674 de 2013, permitiendo ejecutar un perfil higiénico sanitario que resumiera de manera porcentual las condiciones previas. Acto seguido, se entró a revisar en profundidad y puntualidad la documentación que soporta los programas pre requisito dentro de la norma, su estructura, propósito y correspondencia. La documentación encontrada fue muy amplia y asertiva, por lo que solo se propusieron mejoras específicas y pequeños cambios a aspectos como su metodología, alcance, impacto, entre otras. Se logra evidenciar que existe un tema de capacitación muy estructurado, pero con poco impacto y culturización por parte de los manipuladores de alimentos, además de otras oportunidades de mejora que se proponen para sacar adelante no solo la certificación de la planta de producción, sino incrementar la productividad, disminuir los rechazos de producto terminado y retrasos en procesos productivos.esAcceso abiertoCorporación Universitaria LasallistaIngeniería de AlimentosBuenas prácticas de manufactura (BPM)DyvalInvimaThesis