Acosta Otálvaro, Elly VanesaOsorio Buitrago, Leidy Natalia2019-01-282019-01-282018http://hdl.handle.net/10567/2262Los productos con probióticos y prebióticos se han caracterizado por ser vehiculizados en derivados lácteos; sin embargo existe un interés en nuevas matrices de alimenticias para la aplicación de estos. En los últimos años se han venido realizando aplicaciones de probióticos y prebióticos en el desarrollo de productos de chocolate y se ha encontrado, que es una base adecuada para mantener la viabilidad este tipo de sustancias. El chocolate no solo es un alimento de indulgencia si no que se convierte en un producto con un beneficio para el consumidor por su contenido de polifenoles que son compuestos antioxidantes . Es fundamental que la industria de alimentos se mantenga a la vanguardia y alcance nuevos avances en términos de salud y nutrición, una tendencia marcada en la actualidad, con el fin de brindar al consumidor propuestas atractivas, con declaraciones nutricionales y manteniendo las características sensoriales y propias del producto. El propósito de este trabajo se centra en presentar una vigilancia tecnológica para encontrar los probióticos y prebióticos viables de aplicación en coberturas de chocolate, y las posibles declaraciones nutricionales desde los aspectos normativos de Colombia para comunicar en el empaque del producto terminado.esAcceso abiertoCorporación Universitaria LasallistaEspecialización en Alimentación y NutriciónProbióticosPrebióticosAlimentos saludablesThesisinfo:eu-repo/semantics/openAcces