Vélez Castro, Ana CeciliaSaldarriaga Montoya, Sara2019-11-292019-11-292018http://hdl.handle.net/10567/2480Durante la producción es necesaria una serie de condiciones que aseguren la calidad e inocuidad de los alimentos durante su procesamiento, almacenamiento, distribución y preparación de manera que no sean causantes de riesgos para la salud del consumidor. La calidad e inocuidad de los alimentos incluye todas las actividades realizadas para asegurarse que los alimentos se mantienen libres de riesgos para el consumidor durante toda su cadena alimentaria, es decir, desde los cultivadores / productores hasta el consumidos. Existen tres herramientas que garantizan la inocuidad de los alimentos durante la cadena alimentaria, la primera son las Buenas Prácticas Agrícolas, pertenecen al sector de producción primaria, estas prácticas implican áreas de producción, contaminantes, plagas, enfermedades de animales o plantas y unas medidas de producción higiénicas; a continuación se encuentran la Buenas Prácticas de Manufactura, este procedimiento permite diseñar instalaciones, realizar procesos de elaboración, almacenamiento y distribución de alimento bajo el concepto de inocuidad, y debido a la actual importancia de la inocuidad y seguridad alimentaria, están dos técnicas se unen para formar la última herramienta, que cosiste en el Análisis de Puntos de Control Críticos, es una herramienta de carácter preventivo y de control de los peligros bilógicos, químicos y físicos a través de la anticipación y prevención, en lugar de realizar inspecciones durante el proceso y pruebas a productos finales.esAcceso abiertoCorporación Universitaria LasallistaIngeniería de AlimentosSistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)Inocuidad de los alimentosCalidad de la carneAlimentos - ProducciónQUALITY BEEF de Inversiones Euro S.A.T-CD-ROM 664.929 S162Thesisinfo:eu-repo/semantics/openAcces