González Quiroz, Diana Carolina2012-10-022012-10-022012-10-02http://hdl.handle.net/10567/812El presente proyecto pretende contribuir a la disminución de los riesgos y peligros que pueden afectar la calidad de los productos cárnicos de la empresa Comestibles DAN S.A en el área de empaques a través de un diagnóstico inicial en donde se evaluó el cumplimiento de los criterios que fundamenta BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y HACCP por sus siglas en inglés(Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos de Críticos de control),se hizo un seguimiento mediante la observación del personal manipulador cuando efectúan su trabajo en la cotidianidad durante los meses de marzo y abrilde 2012, con el propósito de determinar que se está haciendo, como se está haciendo, quien lo hace, cuando se lleva a cabo, donde se hace y por qué se hace, recopilando asíelementos determinantes que afectan la calidad.esIngeniería de AlimentosCorporación Universitaria LasallistaComestibles DAN S.A.Buenas prácticas de manufactura (BPM)Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)EmpaquetadoIndustria alimenticiaIndustria cárnicaThesis