García Álvarez, Laura María2013-04-152013-04-152013-04-15http://hdl.handle.net/10567/890El presente trabajo de grado tuvo como propósito la ejecución e implementación de los sistemas de gestión de la inocuidad para la empresa De Lolita Restó Café. Para el cumplimiento de los objetivos propuestos se realizó una inspección de las instalaciones de la empresa, los procesos que allí se realizan y los hábitos de los manipuladores de alimentos que allí laboran. También se revisó la información existente en los documentos elaborados anteriormente. Con esto, se pudo hacer una comparación entre la literatura existente y la situación actual que se tiene. Gracias a este primer acercamiento con los aspectos teóricos existentes y con la realidad observada, se dio paso a la elaboración de un plan, en donde todos los aspectos que debían ser mejorados quedaran incluidos en este, y en donde otros aspectos que no se habían contemplado antes pudieran estar contenidos en dicho plan para ser visualizados y con esto dar paso a su mejora. Los resultados que se obtuvieron al finalizar el periodo de práctica fueron satisfactorios, ya que se pudo implementar planes y programas de vital control donde anteriormente se omitía el registro de dichas actividades, se mejoraron otros programas y se continuó con su registro, y se cambiaron positivamente algunos hábitos inapropiados que tenían los manipuladores en su comportamiento. Todas estas acciones se realizaron apuntando siempre a mantener unas excelentes prácticas de manufactura.esIngeniería de AlimentosCorporación Universitaria LasallistaDe lolita restó caféHigiene de los alimentosBuenas prácticas de manufactura (BPM)Calidad de los alimentosInocuidad de los alimentosThesis