Torres Ruiz, Edwin DaríoGómez Villegas, Jaime2022-01-172022-01-172021http://hdl.handle.net/10567/3200El objetivo general del presente trabajo es determinar los factores que afectan las mermas de las canales porcinas durante el proceso de beneficio, refrigeración y despacho de las canales, de modo directo o indirecto en el proceso realizado por los colaboradores de las áreas encargadas de sacrificio, adecuación y refrigeración de canales porcinas, en la planta de beneficio de la Central Ganadera S.A. con el principal objetivo de determinar las causas de las mermas en el proceso, buscando ofrecerle al cliente una mayor tranquilidad y soporte en el servicio que se presta y el producto que le es entregado.esAcceso abiertoUnilasallista Corporación UniversitariaCentral Ganadera S.A.Comercialización de ganadoGanadería - AdministraciónCarne - Industria y comercioTD 664.902 G633Thesisinfo:eu-repo/semantics/openAcces