Rojas Gómez, Verónica2013-11-132013-11-132013-11-13http://hdl.handle.net/10567/1030El Hotel Dann Carlton Medellín es una empresa colombiana con un gran equipo humano, comprometido con el servicio de alto nivel de competitividad, productividad y exigencia. Por ello, se esfuerzan en atender a los huéspedes y visitantes con amabilidad y excelencia. Hoteles Dann, con el paso del tiempo, ha ido creciendo no solo en número de hoteles, sino también en tecnología, excelencia, servicio y, ante todo, en calidad. Por eso, con la aplicación de las buenas prácticas de manufactura (BPM) en el hotel, se constituye una garantía de calidad e inocuidad que redunda en beneficio del empresario y del consumidor, ya que se comprenden aspectos de higiene y saneamiento aplicables en toda la cadena productiva. Teniendo en cuenta el tipo de alimentos y materias primas de alto riesgo que se manejan, decidieron incluir estudiantes practicantes para el diagnóstico y las propuestas de mejoramiento dentro de un plan de control de calidad y BPM en todos sus procesos y procedimientos. Por ello, es importante el diseño y la aplicación de cada uno de los diferentes programas, con diligenciamiento de formatos para evaluar y realimentar los procesos, siempre en función de proteger la salud del consumidor. Así, los alimentos así procesados pueden llevar a cabo su compromiso fundamental de ser sanos, seguros y nutricionalmente viables.esIngeniería de AlimentosCorporación Universitaria LasallistaBuenas prácticas de manufactura (BPM)Hotel Dann CarltonIndustria gastronómicaThesis