Escribiendo literatura científica la experiencia de un Review en los programas de Ingeniería de Alimentos, Zootecnia y Medicina Veterinaria (investigación formativa)

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dc.contributor.authorHernández-Escorcia, Rubén Darío
dc.contributor.authorRuiz Ruiz, Marilza Piedad
dc.contributor.authorArboleda Gómez, Karen Yuliana
dc.contributor.authorYepes Mejía, Sergio Andrés
dc.contributor.authorBetancur Penagos, Pablo
dc.contributor.authorCallejas Urrea, Valentina
dc.contributor.authorCorrea Villa, María José
dc.contributor.authorOsorio Borja, Elizabeth
dc.contributor.authorDuque Giraldo, Valeria
dc.contributor.authorPiedrahita Arbeláez, Juliana
dc.contributor.authorGranada Muñoz, Mariana
dc.contributor.authorMoreno Sánchez, Lina Marcela
dc.contributor.authorMuriel, Fredy Alexander
dc.contributor.authorOrtiz, María Paula
dc.date.accessioned2026-07-23T13:42:53Z
dc.date.available2026-07-23T13:42:53Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractEn respuesta a la necesidad global de soluciones sostenibles en la industria alimentaria, se ha desarrollado la tecnología de impresión 3D de alimentos como una herramienta innovadora para abordar desafíos como la seguridad alimentaria y la reducción de la huella de carbono. Esta revisión destaca diversas materias primas utilizadas en la impresión 3D de alimentos, describiendo algunos de sus beneficios nutricionales y su contribución a la personalización alimentaria. Dentro de las materias primas revisadas para este artículo se incluyen la espinaca (Spinacia oleracea), la seta de cardo (Pleurotus eryngii), el surimi, el chenpi o cáscara de mandarina deshidratada, la aronia negra (Aronia melanocarpa) y el alga cochayuyo (Durvillaea antárctica), cada uno con propiedades únicas que influyen en la calidad nutricional y funcionalidad de los alimentos impresos en 3D bajo estas matrices alimentarias.
dc.identifier.issn2745-0414
dc.identifier.urihttps://repository.unilasallista.edu.co/handle/123456789/4004
dc.language.isoes
dc.subjectTecnología de alimentos
dc.subjectProducción animal
dc.subjectProcesamiento de Alimentos
dc.subjectInnovación alimentaria
dc.subjectInvestigación alimentaria
dc.titleEscribiendo literatura científica la experiencia de un Review en los programas de Ingeniería de Alimentos, Zootecnia y Medicina Veterinaria (investigación formativa)
dc.typeArticle

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