Examinando por Autor "Betancur Penagos, Pablo"

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    Escribiendo literatura científica la experiencia de un Review en los programas de Ingeniería de Alimentos, Zootecnia y Medicina Veterinaria (investigación formativa)
    (2024) Hernández-Escorcia, Rubén Darío; Ruiz Ruiz, Marilza Piedad; Arboleda Gómez, Karen Yuliana; Yepes Mejía, Sergio Andrés; Betancur Penagos, Pablo; Callejas Urrea, Valentina; Correa Villa, María José; Osorio Borja, Elizabeth; Duque Giraldo, Valeria; Piedrahita Arbeláez, Juliana; Granada Muñoz, Mariana; Moreno Sánchez, Lina Marcela; Muriel, Fredy Alexander; Ortiz, María Paula
    En respuesta a la necesidad global de soluciones sostenibles en la industria alimentaria, se ha desarrollado la tecnología de impresión 3D de alimentos como una herramienta innovadora para abordar desafíos como la seguridad alimentaria y la reducción de la huella de carbono. Esta revisión destaca diversas materias primas utilizadas en la impresión 3D de alimentos, describiendo algunos de sus beneficios nutricionales y su contribución a la personalización alimentaria. Dentro de las materias primas revisadas para este artículo se incluyen la espinaca (Spinacia oleracea), la seta de cardo (Pleurotus eryngii), el surimi, el chenpi o cáscara de mandarina deshidratada, la aronia negra (Aronia melanocarpa) y el alga cochayuyo (Durvillaea antárctica), cada uno con propiedades únicas que influyen en la calidad nutricional y funcionalidad de los alimentos impresos en 3D bajo estas matrices alimentarias.