Evaluación, re-estructuración e implementación del programa de calidad para la empresa De Lolita Restó Café
| dc.contributor.author | Soto Cruz, Angelica Maria | |
| dc.date.accessioned | 2012-10-02T13:05:50Z | |
| dc.date.available | 2012-10-02T13:05:50Z | |
| dc.date.issued | 2012-10-02 | |
| dc.description.resumen | Todas las empresas de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento de la calidad , para lo cual es necesario aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), e implementar los programas de Saneamiento Básico, además de otros programas complementarios y actividades como herramientas para disminuir los riesgos asociados por la falta de calidad o de inocuidad en los productos alimenticios. La empresa De Lolita Restó Café, se encuentra en un proceso de crecimiento rápido debido a la gran demanda de sus productos, por esto ve la necesidad de mejorar constantemente para seguir en el proceso de crecimiento y buscar herramientas que contribuyan en el mejoramiento continuo, con el fin de asegurar la calidad de los productos ofrecidos. Para llevar a cabo estos logros se realizó en la empresa un proceso de evaluación, reestructuración e implementación del programa de calidad, en el que algunas de las debilidades se identificaron con un diagnóstico inicial, posteriormente se estableció un cronograma que permitiera además de dar continuidad a los programas documentados que en la empresa existían, complementar el sistema de calidad, mejorar las falencias y dar cumplimiento a los requisitos que la legislación reglamenta. Programas de Saneamiento Básico como son el de limpieza y desinfección, control de plagas, plan de control de agua, manejo de residuos sólidos, plan de capacitación continuada, entre otros; se implementaron en la empresa, además se documentaron programas como el plan de muestreo microbiológico, programa de producto no conforme, programa de muestreo de referencia, entre otros documentos y actividades de apoyo. Finalmente se logró que la empresa mostrara un mejoramiento en cuanto a Buenas Prácticas de Manufactura y que se destacara un programa de gestión de calidad más estructurado y organizado. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/815 | |
| dc.language | Spanish | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.subject | Ingeniería de Alimentos | en_US |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | en_US |
| dc.subject | De lolita restó café | en_US |
| dc.subject | Buenas prácticas de manufactura (BPM) | en_US |
| dc.subject | Plan de saneamiento básico | en_US |
| dc.subject | Higiene de los alimentos | en_US |
| dc.subject | Inocuidad de los alimentos | en_US |
| dc.title | Evaluación, re-estructuración e implementación del programa de calidad para la empresa De Lolita Restó Café | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |