Evaluación, re-estructuración e implementación del programa de calidad para la empresa De Lolita Restó Café
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Fecha
2012-10-02
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Editor
Corporación Universitaria Lasallista
Resumen
Todas las empresas de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento de la calidad , para lo cual es necesario aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), e implementar los programas de Saneamiento Básico, además de otros programas complementarios y actividades como herramientas para disminuir los riesgos asociados por la falta de calidad o de inocuidad en los productos alimenticios.
La empresa De Lolita Restó Café, se encuentra en un proceso de crecimiento rápido debido a la gran demanda de sus productos, por esto ve la necesidad de mejorar constantemente para seguir en el proceso de crecimiento y buscar herramientas que contribuyan en el mejoramiento continuo, con el fin de asegurar la calidad de los productos ofrecidos.
Para llevar a cabo estos logros se realizó en la empresa un proceso de evaluación, reestructuración e implementación del programa de calidad, en el que algunas de las debilidades se identificaron con un diagnóstico inicial, posteriormente se estableció un cronograma que permitiera además de dar continuidad a los programas documentados que en la empresa existían, complementar el sistema de calidad, mejorar las falencias y dar cumplimiento a los requisitos que la legislación reglamenta.
Programas de Saneamiento Básico como son el de limpieza y desinfección, control de plagas, plan de control de agua, manejo de residuos sólidos, plan de capacitación continuada, entre otros; se implementaron en la empresa, además se documentaron programas como el plan de muestreo microbiológico, programa de producto no conforme, programa de muestreo de referencia, entre otros documentos y actividades de apoyo.
Finalmente se logró que la empresa mostrara un mejoramiento en cuanto a Buenas Prácticas de Manufactura y que se destacara un programa de gestión de calidad más estructurado y organizado.
Descripción
Palabras clave
Ingeniería de Alimentos, Corporación Universitaria Lasallista, De lolita restó café, Buenas prácticas de manufactura (BPM), Plan de saneamiento básico, Higiene de los alimentos, Inocuidad de los alimentos