Manual para el diseño y construcción de plantas de producción de derivados cárnicos en Colombia que se ajusten a los Sistemas de Gestión de la Inocuidad: una herramienta innovadora para el diseño de plantas de alimentos
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Date
2017
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Corporación Universitaria Lasallista
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El presente manual pretende convertirse en una herramienta de consulta que permita de una manera sencilla, lógica y secuencial dar directrices para el diseño y construcción de plantas de producción de derivados cárnicos.
La importancia de dicho manual está en que todo proyecto de diseño y construcción de plantas de alimentos cuenta con ciertas etapas y requisitos, que si se siguen, hacen que dicho proceso no sea dispendioso, complejo y muchas veces equivocado, esto debido a que muchas decisiones dependen de asuntos previos, que si no se cumplen no hacen viable el proyecto, lo dificultan, generan reprocesos o costos adicionales, que en ocasiones son bastante elevados.
Para dicho manual se tendrá en cuenta las principales metodologías de diseño y construcción de proyectos civiles; así como la normativa relacionada vigente en asuntos sanitarios que rige la producción de alimentos en general y de derivados cárnicos en particular; en lo concerniente a la construcción de proyectos civiles como lo es una planta de producción de derivados cárnicos se sugiere tener en cuenta las siguientes etapas: prefactibilidad, factibilidad, viabilidad, de preparación o previa a la ejecución de la obra, de ejecución, de ocupación y operación
La metodología que se utilizó para el desarrollo del presente trabajo fue del tipo cualitativo, método inductivo-deductivo, las técnicas y procedimientos para recolección de la información fue mixta; y los elementos de apoyo para realizar el proyecto fueron la: consulta a las autoridades sanitarias existentes en Colombia, revisión al estado del arte, entrevista a profesionales del área de los alimentos y profesionales del área de la arquitectura y la ingeniería civil.
Keywords
Corporación Universitaria Lasallista, Maestría en Innovación Alimentaria y Nutrición, Plantas procesadoras de carne - Montaje, Carne - Producción