Desarrollo de una bebida a partir de ingredientes lácteos con potencial para incrementar la masa muscular
| dc.contributor.advisor | López Marín, Beatriz Estella | |
| dc.contributor.author | Zapata Giraldo, Claudia Yaneth | |
| dc.date.accessioned | 2019-12-04T20:13:52Z | |
| dc.date.available | 2019-12-04T20:13:52Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description.abstract | El consumo de alimentos responde a una necesidad natural de los seres humanos; sin embargo, el interés por ciertos nutrientes se da por beneficios particulares como requerimientos y deficiencias nutricionales, estilos de vida y prácticas deportivas. El objetivo de este proyecto es diseñar una bebida con alto contenido de proteína, realizada con alimentos lácteos nacionales, la cual es accesible y económica. Inicialmente se formuló 32 posibles mezclas, analizando factores requeridos por el ultrapasteurizador como pH, grados brix, viscosidad, tamaño de partícula y comportamiento, la muestra escogida fue la que aporta 36 g de proteína en dos tomas cada una de 250 mL. A esta formulación se le realizaron pruebas bromatológicas, sensoriales a consumidor común y panel experto, análisis microbiológico y vida útil. Estos resultados evidenciaron un proceso térmico adecuado, también se presentó una alteración en el producto por coliformes totales, dada en el sellado por el tamaño y las características a escala de laboratorio. Finalmente se observa que el costo de la bebida comparado con otros productos comerciales realizados con el mismo fin mostro competitividad y accesibilidad en su adquisición y consumo. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/2573 | |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.rights | Acceso abierto | |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAcces | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.subject | Maestría en Innovación Alimentaria y Nutrición | es_ES |
| dc.subject | Alimentos | |
| dc.subject | Alimentos dietéticos | |
| dc.subject | Alimentos enriquecidos | |
| dc.subject.ddc | T-CD-ROM 637 Z35 | |
| dc.title | Desarrollo de una bebida a partir de ingredientes lácteos con potencial para incrementar la masa muscular | es_ES |
| dc.type | Thesis | es_ES |