Desarrollo de una bebida a partir de ingredientes lácteos con potencial para incrementar la masa muscular

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dc.contributor.advisorLópez Marín, Beatriz Estella
dc.contributor.authorZapata Giraldo, Claudia Yaneth
dc.date.accessioned2019-12-04T20:13:52Z
dc.date.available2019-12-04T20:13:52Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractEl consumo de alimentos responde a una necesidad natural de los seres humanos; sin embargo, el interés por ciertos nutrientes se da por beneficios particulares como requerimientos y deficiencias nutricionales, estilos de vida y prácticas deportivas. El objetivo de este proyecto es diseñar una bebida con alto contenido de proteína, realizada con alimentos lácteos nacionales, la cual es accesible y económica. Inicialmente se formuló 32 posibles mezclas, analizando factores requeridos por el ultrapasteurizador como pH, grados brix, viscosidad, tamaño de partícula y comportamiento, la muestra escogida fue la que aporta 36 g de proteína en dos tomas cada una de 250 mL. A esta formulación se le realizaron pruebas bromatológicas, sensoriales a consumidor común y panel experto, análisis microbiológico y vida útil. Estos resultados evidenciaron un proceso térmico adecuado, también se presentó una alteración en el producto por coliformes totales, dada en el sellado por el tamaño y las características a escala de laboratorio. Finalmente se observa que el costo de la bebida comparado con otros productos comerciales realizados con el mismo fin mostro competitividad y accesibilidad en su adquisición y consumo.es_ES
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10567/2573
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherCorporación Universitaria Lasallistaes_ES
dc.rightsAcceso abierto
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAcces
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.subjectCorporación Universitaria Lasallistaes_ES
dc.subjectMaestría en Innovación Alimentaria y Nutriciónes_ES
dc.subjectAlimentos
dc.subjectAlimentos dietéticos
dc.subjectAlimentos enriquecidos
dc.subject.ddcT-CD-ROM 637 Z35
dc.titleDesarrollo de una bebida a partir de ingredientes lácteos con potencial para incrementar la masa musculares_ES
dc.typeThesises_ES

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