Metodología para el diseño en Colombia de plantas de desposte mixto de la especie bovina y porcina ajustada a la reglamentación sanitaria vigente para la obtención de productos inocuos: una herramienta innovadora para el profesional del área de los alimentos.
| dc.contributor.advisor | Cardona Salazar, Blanca Lucía | |
| dc.contributor.author | Zapata Posada, Doris Seleny | |
| dc.date.accessioned | 2019-01-28T15:25:47Z | |
| dc.date.available | 2019-01-28T15:25:47Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description | Los profesionales del área de los alimentos y carreras afines no cuentan con una metodología ajustada a la reglamentación sanitaria vigente, con enfoque basado en la gestión del riesgo, que reúna de manera detallas los lineamientos y componentes de cada una de las etapas para realizar el diseño y construcción de plantas de desposte mixto de las especies bovina y porcina, con el propósito de desarrollar los procesos y procedimientos sin afectar la salud pública, obteniendo productos inocuos que le permita a los consumidores realizar el aprovechamiento y/o utilización biológica del alimento, realizar la conversión de los nutrientes y asimilarlos. Este trabajo está enmarcado en la línea de investigación aplicada e incluye aspectos de Innovación, calidad, inocuidad y nutrición de la cadena cárnica, el método utilizado es inductivo-deductivo de tipo cualitativo, las técnicas y procedimientos utilizados para recolección de la información son de carácter mixto; entre los elementos de apoyo usados para realizar el proyecto se encuentra: consulta a las autoridades sanitarias existentes en Colombia, revisión al estado del arte, entrevistas a los profesionales de las disciplinas de: Ingeniería de los Alimentos, Ingeniería Sanitaria, Arquitectura, Ingeniería civil y Derecho. Como resultado de la aplicación de esta metodología se diseñaron y construyeron dos (2) plantas de desposte mixto de la especie bovina y porcina en los departamentos del Meta y Antioquia, la cuales fueron certificadas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA); lo que demuestra que esta metodología es una herramienta innovadora que contribuye al fortalecimiento en Colombia de la cadena cárnica y el cumplimiento de los objetivos del estado. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/2265 | |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.rights | Acceso abierto | |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAcces | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.subject | Maestría en Innovación Alimentaria y Nutrición | es_ES |
| dc.subject | Carne - Producción | es_ES |
| dc.subject | Plantas procesadoras de Carne | es_ES |
| dc.subject | Inocuidad de los alimentos | es_ES |
| dc.title | Metodología para el diseño en Colombia de plantas de desposte mixto de la especie bovina y porcina ajustada a la reglamentación sanitaria vigente para la obtención de productos inocuos: una herramienta innovadora para el profesional del área de los alimentos. | es_ES |
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