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Browsing by Author "Zabala Toro, Lina Marcela"

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    Aceite de coco: caracteristicas nutricionales y posibles aportes a la salud humana.
    (Corporación Universitaria Lasallista, 2020) Restrepo Fernández, María Clara; Zabala Toro, Lina Marcela; Guiot Morales, Lizet; González Álvarez, Dubán
    En la actualidad la población en general ha venido aumentando su preocupación por su estado de salud e imagen y como resultado de estas tendencias el mercado ha inundado de diversa información a los consumidores, ofertando una alta gama de productos saludables, entre ellos, el aceite de coco que acompañados con un estilo de vida saludable puede contribuir a disminuir la aparición de enfermedades crónicas no transmisibles, que en Colombia representan en su conjunto alrededor del 70% del número total de muertes anuales. Teniendo en cuenta lo anterior, el objetivo de este proyecto es describir la composición nutricional y su posible aporte a la salud humana del aceite de coco que, actualmente, es tenido en cuenta como un alimento saludable emergente; por medio de una compilación detallada se quiere dar a conocer las características fisicoquímicas y propiedades nutricionales de este tipo de grasa y el aporte funcional que puede brindar a los consumidores, esperando que la población en general pueda tomar decisiones basadas en información científica y cerrando la brecha en cuanto a la publicidad sin argumentos. Como resultado se tiene que el aceite de coco es una grasa saturada, su composición es del 90% donde predominan los ácidos grasos de cadena media, siendo el más importante, el ácido láurico (45%) y al que se le atribuyen los posibles efectos benéficos para la salud humana. Siendo una grasa saturada tiene un valor agregado frente a las demás y es que, por esta misma composición, el aceite de coco una vez es ingerido puede pasar directo al sistema circulatorio hasta llegar el hígado favoreciendo los procesos metabólicos. Asimismo, se ha venido trabajando en estudios clínicos que soporten que el consumo de esta grasa puede ser una alternativa como tratamiento nutricional en algunas enfermedades 7 crónicas, mejorando la calidad de vida de los que la padecen, sin embargo, hace falta realizar más estudios clínicos que ayuden a validar esta alternativa nutricional.