Formulación de una barra energética con alta capacidad antioxidante dirigida a ciclistas recreativos

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dc.contributor.advisorFranco Tobón, Yuly Nataly
dc.contributor.authorHenao Montoya, Yuliana
dc.date.accessioned2019-02-07T16:09:33Z
dc.date.available2019-02-07T16:09:33Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionEl ciclismo es un deporte de alta exigencia física, tanto en entrenamiento como en competición. Una vez que el ciclista agota las reservas de glucógeno, no puede continuar su ejercicio a la misma intensidad por falta de energía requerida para que los músculos realicen su función. Adicional, existe una producción de radicales libres debido al esfuerzo muscular generado. Por lo tanto, es indispensable proporcionar a su cuerpo la fuente y cantidad correcta de nutrientes y antioxidantes. Las barras energéticas son consideradas como una ayuda ergogénica nutricional que buscan un aumento en la capacidad física del deportista y por tanto una mejora en su potencial para el entrenamiento y la competición. El objetivo de este documento es proponer la formulación para la elaboración de una barra energética con alta capacidad antioxidante para ciclistas recreativos. Se realizó una revisión en Scielo, Pubmed, ScienceDirect, Dialnet y Redalyc y se empleó el motor de búsqueda Google académico para llevar a cabo la búsqueda de información del grupo de alimentos e ingredientes a emplear. Se obtuvo una formulación para la elaboración de la barra energética con alta capacidad antioxidante, con una cantidad por porción de 50g. También, se calculó la composición nutricional estimada del producto con un contenido final de 200 Kcal por porción.es_ES
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10567/2273
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherCorporación Universitaria Lasallistaes_ES
dc.rightsAcceso abierto
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.subjectCorporación Universitaria Lasallistaes_ES
dc.subjectEspecialización en Alimentación y Nutriciónes_ES
dc.subjectAlimentos saludableses_ES
dc.subjectProductos de panaderíaes_ES
dc.subjectAlimentos energéticoses_ES
dc.titleFormulación de una barra energética con alta capacidad antioxidante dirigida a ciclistas recreativoses_ES
dc.typeThesises_ES

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