Especialización en alimentación y nutrición

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Producción de membranas de nano celulosa a partir de residuos agroindustriales y su relación en la fabricación de películas para envases en la industria alimentaria
(Unilasallista Corporación Universitaria, 2025) Zapata Vergara, Ani Yulied; Soto Ospina, Alejandro
En la actualidad existe el interés de utilizar los desechos agroindustriales en otros procesos; ejemplo de esto es la obtención de Nano Celulosa (NC) obtenida de diferentes medios. Es importante destacar que este sustrato de interés “constituye el recurso natural polimérico renovable más abundante producido en la tierra, con una producción anual estimada en más de 7.5 × 10¹⁰ toneladas”. En los últimos años, la (NC) ha ganado gran atención debido a su capacidad de renovación, biocompatibilidad, biodisponibilidad y diferentes propiedades notables. El objetivo de este trabajo es abarcar temas como el método de obtención de celulosa aprovechando los residuos agroindustriales como materia prima para su obtención, aplicando hidrólisis ácida y alcalina, posteriormente blanqueamiento con hipoclorito de sodio y sonicación como método mecánico para forzar el rompimiento de las fibras de celulosa. Revisando los temas de interés como el aprovechamiento de residuos agroindustriales y la generación de plástico en grandes cantidades, que causa actualmente una problemática ambiental por su degradación lenta, este trabajo se enfoca en la revisión sistemática tecnológica de los últimos 10 años sobre el tema de obtención de Nano Celulosa utilizando residuos agroindustriales y su relación con cómo se puede utilizar en la fabricación de películas para envases en la industria alimentaria.
Microencapsulación de aceite de Sacha Inchi por secado por aspersión: variables del proceso y aplicaciones en alimentos funcionales con omega 3.
(Unilasallista Corporación Universitaria, 2025) Chamorro Caicedo, Jairo Antonio; González Álvarez, Dubán Ovidio
La deficiencia del ácido graso poliinsaturado omega-3 en la dieta de los seres humanos constituye un factor importante para la obtención de enfermedades cardiovasculares (fibrilación auricular, aterosclerosis, trombosis, inflamación y muerte súbita cardíaca, entre otras), así como también diabetes, cáncer, depresión y diversas enfermedades mentales, deterioro cognitivo relacionado con la edad, enfermedad periodontal y artritis reumatoide (Shahidi & Ambigaipalan, 2018). También se tiene evidencia del papel importante para el desarrollo del feto, función cerebral y ocular que tienen los ácidos grasos omega-3, en especial aceites DHA, durante el embarazo de las mujeres y lactantes (Shahidi & Ambigaipalan, 2018), por lo tanto es de vital importancia abordar la deficiencia de este nutriente en la dieta de las personas mediante la implementación de estrategias que promuevan la disponibilidad y accesibilidad de alimentos ricos en omega-3. Una solución frente a este problema es llevar a cabo fortificaciones de alimentos con este tipo de ácido graso para enriquecer alimentos básicos como leche, pan, cereal, bebidas, jugos, leche, llegando de esta forma a una gran cantidad de la población, incluyendo grupos vulnerables como niños, mujeres embarazadas o ancianos mediante la creación de alimentos funcionales. Un alimento funcional es aquel que contiene una sustancia específica que ofrece beneficios para la salud, que va más allá de la nutrición, es decir, contienen sustancias adicionales a los nutrientes estándar (Emon et al., 2025).
Evaluación de la Spirulina como estrategia terapéutica en el control de la diabetes tipo II: revisión sistemática
(Unilasallista Corporación Universitaria, 2025) Durango Otalvaro, Veronica; Grisales Silva, Maritza; Bedoya Vergara, Carolina
La diabetes mellitus tipo II es una enfermedad crónica en constante aumento a nivel mundial, y se encuentra dentro de las cuatro enfermedades no transmisibles (ENT) más importantes. Estadísticamente, se ha reportado un aumento en la prevalencia de la diabetes y se estima que esta cifra se ha triplicado desde los años 90, con un crecimiento más acelerado en países de ingresos bajos y medianos. Si bien las terapias farmacológicas convencionales ofrecen un pilar en el manejo de esta patología, su eficacia se ve a menudo comprometida por la aparición de efectos adversos significativos, que van desde la hipoglucemia y el aumento de peso hasta las complicaciones gastrointestinales, y el aumento en la resistencia a la insulina a largo plazo. Ante esta problemática, se desarrolla el siguiente trabajo teniendo como objetivo realizar una revisión sistemática de la literatura científica actualizada sobre el impacto de la suplementación con Spirulina como terapia complementaria en el control metabólico de pacientes con diabetes mellitus tipo II, con el fin de dilucidar sus mecanismos de acción, beneficios metabólicos y su potencial aplicación como terapia complementaria. El desarrollo del trabajo se realiza mediante la revisión bibliográfica en revistas científicas indexadas, donde finalmente se obtienen 29 artículos posteriores a la aplicación de los criterios de exclusión entre los años 2018-2025 y haciendo foco solo en artículos de investigación. De este trabajo, finalmente se concluye que la Spirulina platensis se presenta como un agente coadyuvante prometedor en el control de esta enfermedad, evidenciando una capacidad notable para optimizar el control de la glucosa y la sensibilidad a la insulina. Su contenido de bioactivos, como carotenoides, ficocianina y ácidos grasos poliinsaturados, ofrece un impacto antioxidante y regulador en el metabolismo de la glucosa, potenciando la acción de fármacos tradicionales. Asimismo, los estudios preclínicos en modelos animales han demostrado consistentemente el potencial terapéutico de la Spirulina, tanto individualmente como en combinación con otros compuestos. Estos hallazgos sugieren que la Spirulina podría ser una estrategia eficaz para mitigar los desequilibrios metabólicos asociados a la diabetes, proporcionando una base sólida para futuras investigaciones clínicas.
Efectos de la suplementación con creatina en la función muscular y ósea de adultos con sarcopenia y osteoporosis: Una revisión de estudios recientes
(Unilasallista Corporación Universitaria, 2025) Rentería Chaverra, Ladys; González Álvarez, Dubán Ovidio
La suplementación con creatina ha sido ampliamente investigada por su impacto en la salud ósea y muscular, especialmente en adultos mayores que presentan sarcopenia y osteoporosis. Este trabajo analiza la efectividad de la creatina en mejorar la densidad mineral ósea, la masa y fuerza muscular, y en reducir el riesgo de fracturas. Se realizó una revisión sistemática de estudios que incluyeron diferentes protocolos de dosificación y duración, así como poblaciones diversas. Los resultados destacan que la combinación de creatina con entrenamiento de resistencia tiene un impacto significativo en la masa muscular y la fuerza funcional. Sin embargo, los efectos en la densidad ósea y la prevención de fracturas son menos consistentes y dependen del contexto poblacional y del diseño del estudio. Este análisis subraya la necesidad de ensayos clínicos a largo plazo y con mayor representatividad para consolidar las conclusiones sobre la suplementación con creatina como estrategia para combatir el deterioro osteomuscular asociado con el envejecimiento.
Disolventes naturales eutécticos: una alternativa innovadora para la extracción de Flavonoides en subproductos alimentarios
(Unilasallista Corporación Universitaria, 2025) Ortiz Rodríguez, Paula Yurany; Gonzalez Chingal, Daniela; Gonzalez Álvarez, Dubán Ovidio
Los solventes auténticos son mezclas de dos o más compuestos que, al combinarse, forman un líquido con un punto de fusión más bajo que cualquiera de sus componentes individuales. El objetivo de esta monografía es evaluar la eficacia y sostenibilidad de disolventes naturales euténticos en la extracción de flavonoides de subproductos alimentarios. La metodología incluye un análisis detallado de distintos disolventes naturales euténticos para identificar aquellos que maximizan la extracción de flavonoides, seguido de una comparación exhaustiva con técnicas de extracción tradicionales para evaluar su eficiencia y calidad. Por último, se investigará la viabilidad de incorporar los extractos obtenidos en productos alimentarios, valorando su impacto en las propiedades sensoriales y nutricionales de los alimentos; para lo cual, se realizó una búsqueda bibliográfica en bases de datos como Scopus, EBSCO, Science Direct, PUBMED. Este enfoque innovador no solo promete mejorar la sostenibilidad y eficiencia de los procesos de extracción de compuestos bioactivos, sino también contribuir a la valorización de subproductos alimentarios, reduciendo el desperdicio y fomentando la economía circular en la industria. Con potenciales beneficios ambientales, económicos y de salud, con esta monografía se pretende brindar conocimiento de vanguardia relacionada con la investigación aplicada, ofreciendo nuevas oportunidades para el desarrollo de alimentos funcionales y suplementos nutricionales basados en principios de sostenibilidad y autenticidad.
Efecto de la alimentación versus aparatología por radiofrecuencia tripolarcon electroestimulación en la sarcopenia en mujeres de Medellín
(Unilasallista Corporación Universitaria, 2024) Mogrovejo Sandoval, Luis Daniel; Cano Vásquez, Leydy Johana
Con el envejecimiento suceden múltiples cambios anatomo-fisiológicos que generan pérdida creciente de diversas funciones, entre los cuales se destacan las musculo-esqueléticas. A partir de los 50 años, la masa muscular disminuye entre un 1-2% cada año y la fuerza muscular entre un 1,5 y un 3% a partir de los 60 años. (Carrera, 2020; Carrillo et al., 2022; Masanés, Martínez, Herrera, Navarro, Sacanella y López, 2020; Wan, Thiam, Ang y Engkasan, 2023; Rodríguez & Domínguez, 2023). Estos cambios sin duda no son solo macroscópicos; a nivel celular ocurren múltiples eventos importantes que explican la reducción de la masa muscular en el anciano. Se trata de una serie de cambios en el tejido muscular, tales como la reducción de las fibras musculares en cantidad, principalmente el tipo II, y la disminución de la densidad, lo que se traduce en una disminución de la capacidad contráctil del músculo. (Masanés, Navarro, Sacanella & López, 2020; Real & Peralta, 2021; Cruz et al., 2010) Asimismo, los cambios bioquímicos que ocurren en el ciclo celular incrementan el estrés oxidativo, lo que al parecer genera modificaciones en el ADN, lo que limita el crecimiento de la fibra muscular y motiva la pérdida de la misma. Esta podría ser la base de las alteraciones macroscópicas y microscópicas. (Roubenoff et al., 2000). A lo anterior, se le conoce como sarcopenia y representa en la fisiología del envejecimiento la principal causa de fragilidad y deterioro funcional en el adulto. (Cruz et al., 2010; Padilla, Sánchez & Cuevas, 2014; Yang, Pan, Xia, Zhou y Ge, 2023) La sarcopenia en el adulto se relaciona con disminución de la fuerza por la pérdida de la fibra muscular, lo que se traduce en discapacidad y mayor riesgo de progresión hacia la mortalidad, todo esto precedido de la gradual disminución de la funcionalidad. Esta última se puede definir como la capacidad de la persona de desempeñar actividades básicas e instrumentales satisfaciendo sus necesidades por sí misma. La progresiva limitación a la deambulación, así como la lentitud, interfiere con la correcta realización de las actividades de la vida diaria, el ejercicio y la movilidad. En el adulto mayor, la pérdida de funcionalidad limita la realización de actividad física y con ello aumenta el riesgo de descompensación de patologías crónicas de origen cardiovascular, dislipidemias y la diabetes. (Díaz, Cárdenas y Mesa, 2023; Cruz et al., 2010; Chen et al., 2014) La masa muscular debe tenerse en cuenta dentro del cuadro clínico del paciente con enfermedades crónicas, repercute enormemente sobre la funcionalidad y la calidad de vida del paciente y es tan importante como el adecuado control metabólico de estas patologías. (Román et al., 2023)
Estudio Sobre el Impacto de Ingredientes Funcionales y su Efecto en Enfermedades de Salud Mental
(Unilasallista Corporación Universitaria, 2024) Arbeláez Marulanda, María Camila; Soto Ospina, Alejandro
La salud mental es un factor clave para el bienestar y la calidad de vida de los seres humanos a lo largo de toda su vida, existe diferentes trastornos de salud mental en donde hay unos de especial interés como ansiedad y depresión, pues son una problemática que atañe a la mayoría de la población mundial. Hoy en día existe diversas formas de tratamiento a través de terapia y/o medicamentos, además en los últimos años se ha venido investigando fuentes naturales o alimenticias, especialmente de aquellos que contengan nutrientes como magnesio, zinc, vitamina B6 y ácido fólico, los cuales desempeñan efectos potenciales sobre estos trastornos de salud mental y, así mismo, puedan coayudar a su tratamiento. Razón por la cual, por medio de la siguiente monografía, se pretende buscar cómo se puede relacionar el consumo y/o dosis del magnesio, zinc, vitamina B6 y ácido fólico en trastornos de salud mental como ansiedad y depresión, a través de una revisión de la literatura científica que permita evidenciar efectos tanto positivos como controversiales que, a futuro, sean un apoyo para la formulación de productos funcionales y de los tratamientos médicos.
Revisión de propiedades composicionales de la planta Cannabis y sus aplicaciones en la industria alimentaria
(Unilasallista Corporación Universitaria, 2024) Aguirre Mesa, Laura Tatiana; Cadavid Ramírez, Ana Cristina
La industria alimenticia ha encontrado una posibilidad de innovación en el mercado liderada por el uso medicinal y recreativo del Cannabis en el mundo. La nueva regulación de la planta en cada país está motivando a que las empresas busquen nuevas formulaciones que incluyan compuestos presentes o derivados de la planta de Cannabis. Así entonces, se ha demostrado que el Cannabis contiene en las semillas, en el tallo, en raíces, en las hojas o flores, altos niveles de proteína, grasas, carbohidratos, fibra, minerales y otros compuestos importantes como los terpenos y flavonoides, los cuales pueden ser aprovechados para enriquecer algunos alimentos. Existen en el mercado algunos productos como chocolates, bebidas proteicas, bebidas refrescantes, tortas, galletas, yogures, cervezas, tés, vinos, entre otros productos enriquecidos con la planta de Cannabis y que pueden ser utilizados ya sea de forma recreativa, medicinal o alimenticia. Sin embargo, en algunos países europeos y asiáticos la normatividad alrededor del uso de la planta es mucho más clara en comparación con la normativa latinoamericana. Por ejemplo, en Colombia, aún se están construyendo las políticas públicas que permitan otros usos de la planta. Este trabajo pretende identificar las propiedades composicionales de la planta Cannabis sativa y sus aplicaciones en la industria alimenticia, teniendo en cuenta los reportes que se encuentran en la literatura en el mundo, donde se citan estudios en los que se mencionan bondades nutricionales y aplicaciones de la planta de Cannabis.
Eficacia de los Cannabinoides para el alivio de síntomas en el paciente oncológico: Una revisión sistemática
(Unilasallista Corporación Universitaria, 2024) Trujillo Valencia, Liliana; Hincapie Avila, Sara
El manejo de síntomas como el dolor, las náuseas, el vómito y la inapetencia en pacientes con cáncer ha sido un desafío constante, ya que estos síntomas representan una parte significativa de la morbi-mortalidad en este grupo de pacientes. A lo largo de varias décadas, se han buscado alternativas al manejo convencional de estos síntomas, y el uso de cannabinoides ha surgido como una posible opción terapéutica. Los cannabinoides interactúan con los receptores CB1 y CB2, lo que sugiere su potencial efecto analgésico, antiemético y estimulante del apetito. A pesar de los estudios realizados, los cannabinoides aún no se utilizan de manera rutinaria en el manejo de síntomas en pacientes con cáncer, posiblemente debido a la falta de conocimiento y confianza por parte del personal de salud en la eficacia y seguridad de estos fármacos. La revisión sistemática a partir de criterios de elegibilidad (inclusión y exclusión), entre los que se destaca el intervalo de tiempo 2013–2023, se hizo una revisión sistemática en las bibliotecas y bases virtuales en salud, depurándose la información en Excel y formando una base de datos con los lineamientos de PRISMA (Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-analysis – Transparent Report of Systematic Reviews and Meta-analysis). La base de datos condujo a la construcción de unas rejillas definidas en 4 aspectos que enmarcan los objetivos del trabajo (síntomas, presentación del producto, efectos adversos y brechas). Cada uno de los criterios establecidos dentro de la base de datos se analizó un total de 45 publicaciones, donde los síntomas son el elemento con el mayor número de publicaciones que lo soportan (37) y la brecha es el factor con el menor número (12). El primer componente estudiado fueron los síntomas, que arrojó que el dolor, las náuseas y el vómito son las expresiones de alto impacto en la salud, hecho que caracterizó el segundo componente, la presentación del producto, dejando claro que los efectos adversos frente a tratamientos y pacientes en avanzado estado de daño en salud tienen una efectividad del 7% por encima de los métodos tradicionales para contrarrestar el cáncer. Aunque actualmente el uso de cannabis medicinal está en auge y es recomendado y apoyado por los galenos, el cannabis medicinal continúa con el desconocimiento, desinformación, rechazo y la falta de regulación, lo que genera múltiples interrogantes frente al suministro, la dosis, la proporción y la presentación del cannabis ante el mundo medicinal. Como alternativa a los métodos actuales de enfrentar una enfermedad como el cáncer, las alternativas con cannabis medicinal se convierten en un potencial de investigación, promoción y estimulación para acoplarse con tratamientos o terapias actuales que hagan la vida más llevadera ante las múltiples variaciones en la salud de quienes lo padecen.
Empleo de microorganismos probióticos en producción aviar
(Unilasallista Corporación Universitaria, 2024) Caballero Ochoa, Diego Mauricio; León Peláez, Angela María
El trabajo de grado que se desarrolla a continuación consiste en una revisión de literatura de investigaciones publicadas a nivel internacional (período 2013-2023), sobre el efecto de la utilización de microorganismos probióticos, tanto Bacterias Ácido-Lácticas (BAL) como levaduras, en la producción aviar. El objetivo consiste en compilar tanto metodologías como resultados previos que fundamenten la aplicación a futuro de un producto probiótico comercial para producción aviar en Colombia. Para este objetivo, se consultaron publicaciones seriadas en revistas indexadas y tesis de grado y postgrado en diferentes idiomas, abordando los siguientes aspectos: • Especies microbianas empleadas en producción aviar. • Efectos de la aplicación de los microorganismos en la producción aviar en aspectos como: morbi-mortalidad, calidad de la carne, parámetros zootécnicos e histología intestinal. A partir de los resultados obtenidos, se concluye que el uso de probióticos mejora los parámetros zootécnicos, la sanidad animal y la seguridad de los alimentos que se obtienen a partir de los pollos de engorde. También puede reemplazar el uso de antibióticos en producción animal, reduciendo los riesgos asociados con la aparición de microorganismos patógenos multirresistentes a antibióticos. Los resultados de esta revisión son de interés para la industria avícola y los profesionales de la medicina veterinaria y biotecnología alimentaria. Finalmente, estos serán el fundamento para la definición de la metodología y análisis de resultados en la aplicación de un producto comercial en la producción aviar en Colombia.
Quesos con adición de cultivos probióticos
(Unilasallista Corporación Universitaria, 2024) Soto Tafur, Diana Carolina; León Peláez, Angela María
Los alimentos que contienen microorganismos probióticos son cada vez más demandados por sus propiedades sensoriales, nutricionales y promotoras de la salud. Estos mantienen un equilibrio saludable de la microbiota intestinal, promueven una digestión adecuada y fortalecen el sistema inmune. Los cultivos bacterianos iniciadores son empleados en la elaboración de quesos artesanales para acelerar la acidificación y, además, ayudan a mantener sus características sensoriales y controlar la presencia de patógenos. Los quesos madurados con adición de cepas probióticas y cultivos bacterianos iniciadores o starter son una fuente de alimentos funcionales de alto valor nutricional. Este proyecto propone la revisión sistemática de investigaciones realizadas a nivel internacional sobre quesos madurados con adición de microorganismos probióticos y cultivos iniciadores, durante los últimos 5 años. Los temas centrales a abordar incluyen los desarrollos en las tecnologías de fabricación, así como las declaraciones sobre sus beneficios en la salud del consumidor y los reportes sobre composición bromatológica y microbiológica. Metodológicamente, se siguió una revisión en bases de datos científicas, seleccionando aquellas publicaciones que abordan los objetivos propuestos. Los resultados obtenidos se sistematizaron agrupándolos y se analizó estadísticamente su prevalencia
Bacteriocinas obtenidas de bacterias lácticas como posibles reemplazos a conservantes artificiales o químicos
(Unilasallista Corporación Universitaria, 2024) Agudelo Calle,; Gutiérrez Ramírez, Luz Adriana
Las bacteriocinas, desde hace años, se han usado para la bioconservación de alimentos, ya que son producto de las bacterias ácido-lácticas que están catalogadas como GRAS (Generally Regarded As Safe), lo que las convierte en una excelente opción para ser usadas en alimentos, siendo un reemplazo a los conservantes químicos. Las bacteriocinas tienen la capacidad de inhibir microorganismos patógenos, por lo que también poseen la facultad de conservar productos lácteos, sin alterar las características sensoriales de los productos. El estudio de estos bioconservantes es impulsado por la creciente necesidad de los consumidores de alimentos menos procesados, debido a que las bacteriocinas pueden hacer parte del microbioma, además de mitigar considerablemente la resistencia que oponen algunos microorganismos a los productos químicos como conservantes sintéticos y antibióticos. Con esta búsqueda se logra identificar las bacteriocinas más usadas en la industria alimenticia, principalmente en lácteos y repostería, que extienden la vida útil de los productos con el fin de satisfacer las necesidades de los consumidores y la industria, ya que se obtendrán productos menos procesados, pero sin dejar de asegurar la inocuidad de estos
Estudio del efecto del positivo del consumo del hongo Hericium erinaceus en la prevención de enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer esporádico
(Unilasallista Corporación Universitaria, 2024) Rivera Duque, Maria Paula; Soto Ospina, Alejandro
Según la Organización Panamericana de la Salud (OPS), en el mundo hay 46,8 millones de personas con Enfermedad de Alzheimer (EA) u otras formas de demencia, y se prevé que el número de personas con demencia supere los 75 millones en 2030 si no se dan descubrimientos novedosos. Para el 2050, las tasas podrían superar los 131,5 millones (Paho.org, 2023). La EA es una de las principales causas de discapacidad y morbilidad; a la fecha, no se ha aprobado ningún nuevo tratamiento farmacológico para esta enfermedad. Muchos ensayos de intervención han fracasado porque el proceso fisiopatológico de la EA comienza años antes de la aparición de los síntomas clínicos. El uso de tratamientos después de la aparición de la enfermedad puede no retrasar eficazmente su progresión debido a la carga patológica ya establecida. En esta revisión, se pretende entender la etiología de la EA, los factores implicados en su aparición, tanto genéticos como de hábitos de vida, con la finalidad de buscar opciones de desarrollo de soluciones efectivas que puedan usarse para retrasar o evitar su aparición en etapas tempranas y presintomáticas. El uso de ingredientes bioactivos, como las erinacinas del hongo Hericium Erinaceus, que son nuevos nutracéuticos basados en la naturaleza para mitigar la EA, pueden ser considerados como una alternativa. Hay evidencias de que el hongo Hericium Erinaceus y, en especial, de su componente bioactivo, las erinacinas, tienen potenciales beneficios para el cerebro y el bienestar en general de los seres vivos.
Potencial terapéutico de la kombucha en enfermedades gastrointestinales a través de su interacción con el microbiota intestinal: una revisión sistemática exploratoria
(Unilasallista Corporación Universitaria, 2024) Ramírez Restrepo, Yenny Alejandra; González Álvarez, Dubán
En el contexto de la salud humana, el tracto gastrointestinal y su compleja relación con la microbiota intestinal se han convertido en un área de investigación cada vez más relevante. La microbiota intestinal, una comunidad de microorganismos que reside en el intestino humano, desempeña un papel fundamental en la digestión, la absorción de nutrientes y la regulación del sistema inmunológico. Cualquier desequilibrio en esta microbiota puede tener un impacto significativo en la salud general y se ha relacionado con una serie de trastornos gastrointestinales y enfermedades sistémicas (Simoni, 2017). En los últimos años, la atención se ha centrado en la kombucha, una bebida milenaria obtenida a través de la fermentación del té. La kombucha contiene una variedad de compuestos bioactivos, como bacterias y levaduras, que podrían influir en la microbiota intestinal y, por lo tanto, tener efectos terapéuticos en el tracto gastrointestinal. Esta monografía, titulada "Potencial terapéutico de la kombucha en enfermedades gastrointestinales a través de su interacción con la microbiota intestinal: una revisión sistemática exploratoria," tiene como objetivo principal explorar y evaluar de manera rigurosa la evidencia científica disponible sobre los posibles beneficios de la kombucha en el contexto de las enfermedades gastrointestinales. A través del avance hacia una comprensión más profunda de la importancia de la microbiota intestinal en la salud, se ha vuelto esencial investigar cómo los alimentos y las bebidas, como la kombucha, pueden desempeñar un papel en la promoción de un sistema digestivo saludable y en la prevención o el tratamiento de trastornos gastrointestinales. A través de una revisión sistemática exploratoria, este estudio pretende arrojar luz sobre el potencial terapéutico de la kombucha, proporcionando una visión integral de sus efectos en el sistema gastrointestinal y su interacción con la microbiota. Al hacerlo, se espera contribuir a las diferentes investigaciones que respaldan la utilización de la kombucha como una opción terapéutica en el campo de la salud intestinal, al tiempo que se identifican áreas clave para futuras investigaciones y aplicaciones clínicas.
Contribución de los componentes funcionales del kéfir a la mejora de la salud humana: avances en la investigación y perspectivas futuras
(Unilasallista Corporación Universitaria, 2024) Viana Villa, Isabel Cristina; Bedoya Vergara, Carolina
El kéfir es un producto fermentado al cual se le ha atribuido en la actualidad múltiples beneficios para la salud humana con base en diferentes investigaciones. Su potencial se debe a la variedad de microorganismos que lo conforman, tales como levaduras, bacterias ácido-acéticas (BAA) y, en su mayoría, por bacterias ácido-lácticas (BAL); estos microorganismos, a través del proceso de fermentación, generan metabolitos como ácidos orgánicos, bacteriocinas, dióxido de carbono (CO2), etanol, peróxido, entre otros, los cuales actúan en el organismo confiriendo efectos positivos para la salud humana. El presente trabajo tiene como objetivo examinar los principales componentes funcionales del kéfir de leche en la mejora de la salud de los consumidores, utilizando diferentes bases de datos. Se realizó una revisión de la literatura, partiendo del interés actual y la tendencia al consumo de alimentos funcionales y desarrollos en la industria. La revisión de esta temática muestra cómo las investigaciones se centran en estudios científicos apoyados en modelos animales para determinar la actividad probiótica, antioxidante y antimicrobiana del kéfir, así como el protagonismo de las bacterias ácido-lácticas (BAL) en la facultad antimicrobiana atribuida al producto sobre la salud humana y las perspectivas futuras en el uso y conservación de alimentos. Todo esto apunta a promover el consumo de este producto y al desarrollo de nuevos productos farmacéuticos y alimentarios.
Identificación de las especies de suculentas tipo kalanchoe y sus efectos en pacientes con cáncer de mama
(Unilasallista Corporación Universitaria, 2024) Ortiz Quijano, María Camila
Existe un creciente interés en el uso de productos naturales como complemento en el tratamiento del cáncer. En particular, las suculentas del tipo Kalanchoe han sido objeto de investigaciones debido a sus propiedades medicinales. Se ha reportado que algunas especies contienen compuestos bioactivos con propiedades antitumorales y efectos beneficiosos para la salud, especialmente en pacientes con cáncer de mama. Con el objetivo de identificar las especies de Kalanchoe y sus efectos terapéuticos en pacientes con cáncer de mama, se llevó a cabo una revisión de la literatura. La búsqueda se hizo a través de diferentes fuentes de información, como revistas científicas, repositorios de universidades, bases de datos médicas y sitios web de instituciones gubernamentales y empresas. El periodo de búsqueda abarcó desde 2006 hasta 2023, y se utilizaron términos específicos para maximizar la identificación de la literatura seleccionada. Los resultados de la revisión evidenciaron que estas especies de Kalanchoe contienen varios compuestos con propiedades farmacológicas, incluyendo actividades anticancerígenas, antioxidantes y antiinflamatorias, entre otras. Especialmente, el extracto de Kalanchoe Laetivirens demostró propiedades inhibitorias de la proliferación de células cancerosas y efectos antioxidantes. Además, beneficia la recuperación del daño articular, especialmente en las células dendríticas y macrófagos. Se concluyó que el extracto de Kalanchoe Laetivirens muestra propiedades inhibidoras de la proliferación de células cancerosas y efectos antioxidantes. Estos hallazgos respaldan el potencial terapéutico de las suculentas tipo Kalanchoe, especialmente en el contexto del cáncer de mama.
Efecto de la P-sinefrina en la oxidación de grasas y el rendimiento deportivo.
(Unilasallista Corporación Universitaria, 2023) González Palacios, Pedro Felipe; Acuña Velosa, Leonardo Alfonso
En atletas, donde el objetivo es mejorar su composición corporal disminuyendo el porcentaje de grasa, ya sea con objetivos estéticos o para mejorar en la disciplina deportiva, cobra gran importancia la p-sinefrina como nutracéutico agonista simpaticomimético similar a la cafeína, en reemplazo de otras sustancias como la efedrina, que está prohibida, dando paso a la investigación y formulación de otras moléculas. Objetivo: Esta revisión analiza el efecto de la p-sinefrina en la oxidación de grasas y el rendimiento deportivo, que es la habilidad para realizar de forma efectiva y eficiente, utilizando una combinación de habilidades físicas, técnicas y psicológicas, una disciplina deportiva. Métodos: Mediante estudio descriptivo cualitativo, en revisión de la literatura desde 2007 a 2022, limitado en pubmed.gov como "p-synephrine" y limitado con "Fatmax", encontrando 28 estudios, la mayoría enfocados en el ámbito deportivo, y 3 enfocados principalmente en oxidación de ácidos grasos.
Papel de la maltodextrina en la salud humana.
(Unilasallista Corporación Universitaria, 2023) Meriño Castaño, Junieth Vanessa; Pedraza Vera, Jhorlen Zulay; Acuña Velosa, Leonardo Alfonso
Los aditivos alimentarios son definidos por el Comité Mixto Organización Mundial de la Salud (OMS) / Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) de 1955 como “sustancias que se añaden intencionadamente a los alimentos, para mejorar su aspecto, sabor, textura o propiedades de conservación" (Spencer, 1974). También mejoran la calidad nutricional de los alimentos, que puede verse alterada durante el procesamiento, por lo que son ampliamente utilizados en la industria alimentaria (Wu etal., 2021)
5 mitos alimentarios de Antioquia-Colombia; bajo una mirada social, médica y nutricional.
(Unilasallista Corporación Universitaria, 2023) Nanclares García, Eliana; López Mosquera, Lodys Loreth; Acuña Velosa, Leonardo Alfonso
Si bien la conducta alimentaria depende de múltiples factores, existe acuerdo en la importancia de aspectos socio-ambientales en los que la familia tiene un rol central, especialmente en edades tempranas. Una adecuada alimentación durante los primeros años de vida es fundamental para asegurar el crecimiento y mantener la salud durante la etapa adulta. Las creencias de tiempos pasados sobre las relaciones entre la alimentación y la salud se pueden contrastar con los medios científicos actuales y comparar la gran diferencia que se aprecia entre los mitos creados en nuestros días por la publicidad tendenciosa, que ha calado hondo sobre aquellas creencias antiguas con una base empírica, transmitidas durante generaciones por la tradición oral.
Hábitos alimentarios de los pacientes con obesidad y diabetes mellitus tipo 2 de la E.S.E. Centro materno infantil de Sabanalarga 2023.
(Unilasallista Corporación Universitaria, 2023) Gómez Solano, Lina Margarita; Acuña Velosa, Leonardo Alfonso
La obesidad y la diabetes mellitus tipo 2 son dos enfermedades que están siendo cada vez más frecuentes en el contexto mundial, por lo cual cada día se están buscando más estrategias que ayuden a reducir las diversas complicaciones que estas ocasionan, las cuales van encaminadas al control del índice glucémico y el peso. La obesidad y la diabetes mellitus tipo 2 pueden tener el mismo origen, ya que una de las principales causas del inicio de estas es una alimentación rica en alimentos procesados y carbohidratos. El siguiente estudio tiene como objetivo determinar los hábitos alimentarios de los pacientes con obesidad y DM2 de la E.S.E. Centro Materno Infantil de Sabanalarga. Esta investigación se realiza bajo un enfoque cuantitativo, exploratorio y descriptivo.

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