Revisión de propiedades composicionales de la planta Cannabis y sus aplicaciones en la industria alimentaria
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Date
2024
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Publisher
Unilasallista Corporación Universitaria
Abstract
La industria alimenticia ha encontrado una posibilidad de innovación en el mercado
liderada por el uso medicinal y recreativo del Cannabis en el mundo. La nueva regulación
de la planta en cada país está motivando a que las empresas busquen nuevas
formulaciones que incluyan compuestos presentes o derivados de la planta de Cannabis.
Así entonces, se ha demostrado que el Cannabis contiene en las semillas, en el tallo, en
raíces, en las hojas o flores, altos niveles de proteína, grasas, carbohidratos, fibra,
minerales y otros compuestos importantes como los terpenos y flavonoides, los cuales
pueden ser aprovechados para enriquecer algunos alimentos. Existen en el mercado
algunos productos como chocolates, bebidas proteicas, bebidas refrescantes, tortas,
galletas, yogures, cervezas, tés, vinos, entre otros productos enriquecidos con la planta
de Cannabis y que pueden ser utilizados ya sea de forma recreativa, medicinal o
alimenticia. Sin embargo, en algunos países europeos y asiáticos la normatividad
alrededor del uso de la planta es mucho más clara en comparación con la normativa
latinoamericana. Por ejemplo, en Colombia, aún se están construyendo las políticas
públicas que permitan otros usos de la planta.
Este trabajo pretende identificar las propiedades composicionales de la planta Cannabis
sativa y sus aplicaciones en la industria alimenticia, teniendo en cuenta los reportes que
se encuentran en la literatura en el mundo, donde se citan estudios en los que se
mencionan bondades nutricionales y aplicaciones de la planta de Cannabis.
Description
Keywords
Unilasallista Corporación Universitaria, Especialización en Alimentación y Nutrición, Nutrición, Productos funcionales, Industria alimenticia, Cannabis