Revisión de propiedades composicionales de la planta Cannabis y sus aplicaciones en la industria alimentaria
| dc.contributor.author | Aguirre Mesa, Laura Tatiana | |
| dc.contributor.author | Cadavid Ramírez, Ana Cristina | |
| dc.date.accessioned | 2025-06-25T14:52:11Z | |
| dc.date.available | 2025-06-25T14:52:11Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | La industria alimenticia ha encontrado una posibilidad de innovación en el mercado liderada por el uso medicinal y recreativo del Cannabis en el mundo. La nueva regulación de la planta en cada país está motivando a que las empresas busquen nuevas formulaciones que incluyan compuestos presentes o derivados de la planta de Cannabis. Así entonces, se ha demostrado que el Cannabis contiene en las semillas, en el tallo, en raíces, en las hojas o flores, altos niveles de proteína, grasas, carbohidratos, fibra, minerales y otros compuestos importantes como los terpenos y flavonoides, los cuales pueden ser aprovechados para enriquecer algunos alimentos. Existen en el mercado algunos productos como chocolates, bebidas proteicas, bebidas refrescantes, tortas, galletas, yogures, cervezas, tés, vinos, entre otros productos enriquecidos con la planta de Cannabis y que pueden ser utilizados ya sea de forma recreativa, medicinal o alimenticia. Sin embargo, en algunos países europeos y asiáticos la normatividad alrededor del uso de la planta es mucho más clara en comparación con la normativa latinoamericana. Por ejemplo, en Colombia, aún se están construyendo las políticas públicas que permitan otros usos de la planta. Este trabajo pretende identificar las propiedades composicionales de la planta Cannabis sativa y sus aplicaciones en la industria alimenticia, teniendo en cuenta los reportes que se encuentran en la literatura en el mundo, donde se citan estudios en los que se mencionan bondades nutricionales y aplicaciones de la planta de Cannabis. | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unilasallista.edu.co/handle/123456789/3727 | |
| dc.publisher | Unilasallista Corporación Universitaria | |
| dc.rights | Acceso abierto | |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAcces | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | |
| dc.subject | Unilasallista Corporación Universitaria | |
| dc.subject | Especialización en Alimentación y Nutrición | |
| dc.subject | Nutrición | |
| dc.subject | Productos funcionales | |
| dc.subject | Industria alimenticia | |
| dc.subject | Cannabis | |
| dc.title | Revisión de propiedades composicionales de la planta Cannabis y sus aplicaciones en la industria alimentaria | |
| dc.type | Thesis | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis |