Técnicas de extracción empleadas para obtención de compuestos bioactivos a partir de subproductos de aguacate como potencial fuente de ingredientes funcionales.
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Date
2023
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Unilasallista Corporación Universitaria
Abstract
El consumo de aguacate hass en Colombia y en todo el mundo sigue aumentando y con
él se aumenta también la cantidad de residuos que este genera. Solo el 40% del fruto es
aprovechado para el consumo como alimento el 60% restante son los residuos: Cascara, hueso
y tupo o pedúnculo.
este crecimiento genera también como resultado grandes cantidades de subproductos,
dentro de los cuales se destaca la cáscara y la piel, lo cual se asocia principalmente con
repercusiones negativas para el medio ambiente cuando no se implementan buenas estrategias
de gestión de residuos orgánicos
La revisión desarrollada tiene como objetivo no solo sistematizar información
importante frente al aprovechamiento del aguacate como un medio esencial para favorecer el
cuidado nutricional, alimenticio y medicinal de la población, sino también para mejorar la
comprensión en torno a las diversas técnicas que existen de aprovechamiento. De esta manera,
es posible identificar también cuáles son las técnicas de extracción más adecuadas que se
ajustan a las cualidades de este tipo de residuo orgánico, para promover así nuevas iniciativas
que se ajusten a procesos bien orientados y planificados en el aprovechamiento de residuos
orgánicos en Colombia.
Description
Keywords
Unilasallista Corporación Universitaria, Especialización en Alimentación y Nutrición, Aguacate, Tecnología de extracción, Residuos orgánicos, Almacenamiento, Contaminación