Aplicaciones industriales del concentrado de lactosa obtenido a partir del suero de leche: Una revisión de tema.
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Date
2023
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Publisher
Unilasallista Corporación Universitaria
Abstract
La industria láctea y en especial la quesería, genera cantidades alarmantes anuales de
lactosuero durante la elaboración del queso. En la valorización del suero lácteo, la atención se
centra en sus componentes de mayor valor económico siendo la grasa y la proteína; quedando
remanente el componente mayoritario como un concentrado de lactosa, altamente contaminante
si no se dispone adecuadamente. El presente trabajo tiene como objetivo examinar el estado
actual de la investigación sobre las aplicaciones industriales del concentrado de lactosa obtenido
a partir del suero de leche. Se realizó una revisión de la literatura, partiendo de la
contextualización de la problemática actual, la estructuración de una ecuación de búsqueda y el
análisis de la información. El potencial aprovechamiento de un concentrado de lactosa se centra
en la implementación de métodos como la hidrólisis enzimática, la bioconversión, la
inmovilización de enzimas y el acoplamiento de tecnologías emergentes; como alternativas para
la utilización de los altos volúmenes lactosa y permeado de suero producidos durante la
elaboración del queso. Finalmente, las metodologías mencionadas pueden ser implementados
de acuerdo con la inversión en tiempo, recursos y tecnología disponibles, dados los componentes
técnicos y tecnológicos que implica cada proceso.
Description
Keywords
Unilasallista Corporación Universitaria, Especialización en Alimentación y Nutrición, Lactosuero, Aplicaciones, Lactosa, Industria láctea