Aplicación de la metodología de evaluación de riesgos en un estudio de caso relacionado con la presencia de nitritos y nitratos en carne
| dc.contributor.advisor | Benavides Paz, Yara Licceth | |
| dc.contributor.author | Gaviria Bolívar, Eliana María | |
| dc.contributor.author | Montes Amador, Luis Hernán | |
| dc.date.accessioned | 2019-01-28T15:20:40Z | |
| dc.date.available | 2019-01-28T15:20:40Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description | En este trabajo se aborda la aplicación de la metodología de evaluación de riesgos en un estudio de caso de nitritos y nitratos en carne. Para este fin se inicia definiendo cada uno de los componentes del análisis de riesgos y su importancia en el ámbito mundial y nacional. Posteriormente, se enfoca en el componente “evaluación de riesgos” y la descripción de cada uno de sus pasos: identificación del peligro, caracterización del peligro, evaluación de la exposición y caracterización del riesgo. El estudio de caso seleccionado corresponde a un artículo realizado en Francia donde analizan con detenimiento el componente de la “evaluación de la exposición” a nitritos y nitratos en la dieta total. Sin embargo, para efectos de este trabajo se seleccionan los datos procedentes de los productos cárnicos, analizando los resultados obtenidos y cotejándolos con los límites residuales permisibles (LRM) y límites máximos (LM), así como el aporte que realizan estos productos a la ingesta diaria admisible (IDA). Así mismo, se plantea la implementación de esta metodología en Colombia ya que no existen estudios de caso de este tipo, máxime cuando se evidencia un consumo considerable de productos cárnicos industriales y artesanales en la dieta de la población colombiana. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/2264 | |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.rights | Acceso abierto | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.subject | Especialización en Alimentación y Nutrición | es_ES |
| dc.subject | Inocuidad de los alimentos | es_ES |
| dc.subject | Alimentos - Análisis | es_ES |
| dc.title | Aplicación de la metodología de evaluación de riesgos en un estudio de caso relacionado con la presencia de nitritos y nitratos en carne | es_ES |
| dc.type | Thesis | es_ES |