Cuantificación de hierro ferroso en espinaca y harina fortificada: una aplicación para la industria de panificación
| dc.contributor.author | Arango Ruiz, Álvaro de Jesús | |
| dc.contributor.author | Vélez Argumedo, Catalina María | |
| dc.contributor.author | Jaramillo Garcés, Yamile | |
| dc.contributor.author | Valencia Rojas, María Adelaida | |
| dc.contributor.author | Hernández Sierra, Ángela | |
| dc.date.accessioned | 2012-08-30T14:22:03Z | |
| dc.date.available | 2012-08-30T14:22:03Z | |
| dc.date.issued | 2012-08-30 | |
| dc.description.abstract | Introduction. The nutritional deficiency of certain minerals, such as iron, affects people worldwide and affects their health depending, mainly, on the incidence degree and the magnitude of such deficiency. Spinach is one of the vegetables in which iron is more abundant, and this is why this research work evaluates this micro mineral in a bakery product: The cookies or biscuits usually consumed by Colombians in their daily diet. In the process and the development of new technologies, the quantification of vitamins and minerals that intervene in food is essential. Analytic chemistry has played a primordial role in it, because its methods generate very exact results and they do soin a practical way. Objective. The ferrous iron Fe2+ present in three matrices was counted. These matrices are: Spinaciaoleraceaspinach, the unchlorinated wheat flour and a classic mass for enhanced biscuits with and without spinach pulp in its formula, aiming to observe the possibility of a direct fortification with iron, by the use of a vegetal matrix, such as spinach, for a bakery finished product. Methodology. Fe2+ was quantified in every proposed matrix by the use of UV Visible spectrophotometry, with the ortho-phenanthroline method. Results. A 7,93 mg /L iron concentration was found in the mass with added spinach and for the control mass, it was 3,56 mg/L. This means a 4,37 mg/L increase. Conclusion. The significant difference in the iron concentration analysis evaluated in the samples, demonstrates the functionality of spinach because of its high iron content. This result can be used to fortify bakery products and other alimentary matrices. | en_US |
| dc.description.resumen | Introducción. La deficiencia nutricional de ciertos minerales como el hierro afecta a la población a escala mundial con graves efectos sobre la salud dependiendo fundamentalmente del grado de incidencia y de la magnitud de la deficiencia. La espinaca es una de las hortalizas con mayor contenido de hierro biodisponible, lo que lleva este trabajo a evaluar este micromineral en un producto de panificación, como las galletas que hacen parte de la dieta diaria del consumidor colombiano. En el proceso y desarrollo de nuevas tecnologías, la cuantificación de las vitaminas y los minerales que intervienen en los alimentos es esencial, allí la química analítica ha jugado un papel primordial, ya que sus métodos generan resultados muy exactos y de una manera práctica. Objetivo.Se cuantificó el hierro ferroso Fe2+ presente en tres matrices: la espinaca Spinaciaoleracea, la harina de trigo no clorada y una masa clásica para galletas de realzado con y sin pulpa de espinaca en su formulación, con el fin de observar la posibilidad de una fortificación directa de hierro empleando la adición de una matriz vegetal como la espinaca en un producto terminado de panadería. Metodología. El hierro Fe2+ fue cuantificado en cada una de las matrices propuestas por espectrofotometría UV Visible utilizando el método de la orto-fenantrolina. Resultados. Se encontró una concentración de hierro del 7,93 mg/L en la masa con espinaca agregada, y para la masa de control, una concentración de 3,56 mg/L, lo que presentó un incremento de 4,37 mg/L. Conclusión. La diferencia significativa en el análisis de la concentración de hierro evaluada entre las muestras, evidencia la funcionalidad de la espinaca por su alto contenido de hierro disponible, resultados que podrían ser usados para fortificar alimentos de panadería y otras matrices alimentarias. | |
| dc.description.resumo | Introdução. A deficiência nutricional de certos minerais como o ferro afeta à população a escala mundial com graves efeitos sobre a saúde dependendo fundamentalmente do grau de incidência e da magnitude da deficiência. O espinafre é uma das hortaliças com maior conteúdo de ferro bio-disponível, o que leva este trabalho a avaliar este micro-mineral num produto de panificação, como os biscoitos que fazem parte da dieta diária do consumidor colombiano. No processo e desenvolvimento de novas tecnologias, a quantificação das vitaminas e os minerais que intervêm nos alimentos é essencial, ali a química analítica jogou um papel primordial, já que seus métodos geram resultados muito exatos e de uma maneira prática. Objetivo. Se quantificou o ferro ferroso Fé2+ presente em três matrizes: o espinafre Spinaciaoleracea, a farinha de trigo não clorada e uma massa clássica para bolachas de realçado com e sem polpa de espinafre em sua formulação, com o fim de observar a possibilidade de uma fortificação direta de ferro empregando a adição de uma matriz vegetal como o espinafre num produto findo de padaria. Metodologia. O ferro Fé2+ foi quantificado em cada uma das matrizes propostas por espectrofotometria UV Visível utilizando o método da orto-fenantrolina. Resultados. Encontrou-se uma concentração de ferro do 7,93 mg/L na massa com espinafre agregado, e para a massa de controle, uma concentração de 3,56 mg/L, o que apresentou um incremento de 4,37 mg/L. Conclusão. A diferença significativa na análise da concentração de ferro avaliada entre as mostras, evidência a funcionalidade do espinafre por seu alto conteúdo de ferro disponível, resultados que poderiam ser usados para fortificar alimentos de padaria e outras matrizes alimentarias. | |
| dc.identifier.issn | 2256-3903 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/699 | |
| dc.language | Spanish | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.publisher | Facultad de Ingenierías | |
| dc.relation.ispartofseries | Journal of Engineering and Technology;Vol 1, No 1 (2012) | |
| dc.relation.uri | http://repository.lasallista.edu.co:8080/ojs/index.php/jet | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | en_US |
| dc.subject | Facultad de Ingenierías | en_US |
| dc.subject | Espectrofotometría uv visible | |
| dc.subject | Hierro ferroso Fe2+ | |
| dc.subject | Harina de trigo | |
| dc.subject | Espinaca spinaciaoleracea | |
| dc.subject | Nutrición humana | |
| dc.title | Cuantificación de hierro ferroso en espinaca y harina fortificada: una aplicación para la industria de panificación | en_US |
| dc.title.alternative | Quantification of ferrous iron in spinach and fortified flour: An application for bakery industries | en_US |
| dc.title.alternative | Quantificação de ferro ferroso em espinafre e farinha fortificada: uma aplicação para a indústria de panificadora | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article |