Determinación de las propiedades conservantes de la pulpa de algarrobo (hymenaea courbaril linneaus) para la industria de alimentos
| dc.contributor.author | Alzate Tamayo, Luz María | es_CO |
| dc.contributor.author | Arteaga González, Diana María | es_CO |
| dc.contributor.author | Jaramillo Garcés, Yamile | es_CO |
| dc.date.accessioned | 2011-06-03T15:38:27Z | en_US |
| dc.date.accessioned | 2011-10-14T14:35:27Z | |
| dc.date.available | 2011-06-03T15:38:27Z | en_US |
| dc.date.available | 2011-10-14T14:35:27Z | |
| dc.date.issued | 2011-06-03 | en_US |
| dc.description.abstract | Abstract: Introduction. Hymenaea courbaril Linneaus is well known because of its anti-bacterial, antifungal and nutritional properties, give its chemical and dietetic characteristics, being an interesting resource for the study of its fruit as a natural source of preservative properties for food industries. Objective. To evaluate the antimicrobial capability of the carob tree’s fruit on a microorganism taken as an indicator of food quality (Escherichia coli, ATCC 25922). Materials and methods. Concentrations were defined in the alcoholic and the aqueous extract of the pulp, the peel and the seeds, in order to inhibit the microorganism’s growth. By the use of the well diffusion technique, with some modifications, the E. coli strain was subjected to the different extracts. Results. In the preliminary tests, the best results were obtained with the seed in the alcoholic extract. Therefore, the pulp, the peel and the aqueous extract of the seed were disregarded, due to their small or null inhibitory action. The anti bacterial spectrum was determined by the use of Minimum Inhibitory Concentration at 20% for the alcoholic extract of the seed. This was achieved with the tests in which the extract was used in intervals of a week. Conclusions. According to the results, it is possible to say that the part of the carob tree’s fruit that has the highest antimicrobial activity is the seed, with diameters between 15 and 25 mm, compared to those of the peel and the pulp, which did not have significant inhibition values (under 15 and zero, respectively), Therefore, it is concluded that there are substances with a high inhibitory potential. | |
| dc.description.resumen | Introducción. Hymenaea courbaril Linneaus, es conocida por sus propiedades antibacteriales, antifúngicas y nutricionales debido a sus características químicas y bromatológicas, constituyendo un interesante recurso para la investigación de su fruto como fuente natural con propiedades conservantes para la industria de alimentos. Objetivo. Evaluar la capacidad antimicrobiana del fruto del algarrobo sobre un microorganismo indicador de calidad en alimentos (Escherichia coli, ATCC 25922). Materiales y métodos. Se definieron las concentraciones en extracto alcohólico y acuoso de la pulpa, la cáscara y las semillas para inhibir el crecimiento del microorganismo. Utilizando la técnica de difusión en pozos con algunas modificaciones, la cepa de E. coli se sometió a la acción de los diferentes extractos. Resultados. En los ensayos preliminares, los mejores resultados se obtuvieron con la semilla en extracto alcohólico, por lo que se descartaron la pulpa, la cáscara y el extracto acuoso de semilla debido a su poca o nula acción inhibitoria. El espectro antibacterial se determinó por medio de la Concentración Mínima Inhibitoria del 20% para el extracto alcohólico de la semilla. Esto se logró con las pruebas en las que el extracto fue empleado a intervalos semanales. Conclusiones. De acuerdo con los resultados, es posible afirmar que la parte de la fruta del algarrobo que presenta mejor actividad antimicrobiana es la semilla con diámetros de halos entre 15 y 25 mm comparados con los de la cáscara y la pulpa que no presentaron halos de inhibición significativos (menores a 15 y cero respectivamente), por lo que se concluye la existencia de sustancias con potencial inhibidor de fuente natural en el algarrobo para la industria de alimentos. | |
| dc.identifier.isbn | 978-958-8406-12-1 | en_US |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/77 | |
| dc.language.iso | es | es_CO |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | es_CO |
| dc.relation.ispartof | Perspectivas y Avances de Investigación de la serie Lasallista Investigación y Ciencia | es_CO |
| dc.relation.uri | http://hdl.handle.net/10567/78 | |
| dc.subject | Hymenaea courbaril linneaus | es_CO |
| dc.subject | Algarrobo (hymenaea courbaril linneaus) | es_CO |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | es_CO |
| dc.subject | Conservantes naturales | es_CO |
| dc.subject | Industria alimenticia | es_CO |
| dc.title | Determinación de las propiedades conservantes de la pulpa de algarrobo (hymenaea courbaril linneaus) para la industria de alimentos | es_CO |
| dc.title.alternative | Determination of the preservative properties of carob tree´s pulp (hymenaea courbaril linneaus) for food industries | en |
| dc.type | Book chapter | en |