Empleo del polvo de hojas de Moringa Oleífera Lam como fortificante en un alimento enfocado a la población infantil colombiana menor de 4 años.
| dc.contributor.advisor | Álvarez Henao, María Victoria | |
| dc.contributor.author | Agudelo Posada, Laura | |
| dc.date.accessioned | 2020-02-06T19:30:15Z | |
| dc.date.available | 2020-02-06T19:30:15Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description.abstract | En el presente trabajo se desarrolla el tema de la fortificación de alimentos empleando polvo de hojas de Moringa oleífera. Inicialmente, se realizó una búsqueda de referentes bibliográficos sobre la Moringa oleífera, obtenidos en bases de datos, lo que permitió construir el marco teórico. En la primera parte del mismo, se presentan las generalidades de esta planta, junto con sus usos y detalles sobre su composición nutricional. Más adelante, se expone el panorama de las deficiencias de micronutrientes en la población infantil de América Latina y Colombia, entre las cuales destacan la deficiencia de hierro, vitamina A, yodo y zinc. Para abordar estas deficiencias, es necesario profundizar en la fortificación de alimentos como estrategia para corregir dichas carencias. Por ello, se define la fortificación, así como las técnicas y los alimentos que pueden servir como vehículos para desarrollarla, en particular con la adición de Moringa oleífera. Adicionalmente, se explican otros aspectos a considerar en el proceso de fortificación de alimentos. En este contexto, se propone el uso del polvo de hojas de Moringa oleífera en la fortificación de alimentos, debido a su alto contenido de vitaminas y minerales, como potasio, hierro y calcio, además de todos los aminoácidos esenciales. Este polvo tiene la capacidad de suplir los requerimientos de micronutrientes necesarios para una dieta saludable y, lo más importante, representa una alternativa viable para grupos de población con malnutrición. Después de seleccionar el polvo de hojas de moringa como fortificante, se escoge como matriz alimentaria la harina de maíz, ya que permite un alto nivel de fortificación sin alterar la aceptabilidad del producto y, al mismo tiempo, mejora la calidad nutricional. A partir de la harina de maíz, se pueden elaborar diversos alimentos como coladas, arepas, tortas, muffins, bizcochos, galletas, panes y tacos, entre otros. Para esta monografía, se opta por el muffin de maíz, ya que es un alimento atractivo para la población infantil menor de cuatro años. Se describe la receta con todos los ingredientes y el procedimiento de preparación, para luego presentar la información nutricional del producto. Como resultado de la monografía, se propone un alimento apto para niños con un incremento en su valor nutricional, capaz de satisfacer las necesidades de esta población. Al consumir una unidad, se cubre el 100% del requerimiento diario de vitamina A, el 80% del requerimiento de calcio, el 40% del valor diario de hierro y el 39% del requerimiento proteico de un niño menor de cuatro años. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/2684 | |
| dc.language | Spanish | |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.rights | Acceso abierto | |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAcces | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.subject | Moringa oleifera | |
| dc.subject | Harina de Maíz | |
| dc.subject | Alimentación del niño | |
| dc.subject.ddc | T-CD-ROM 641.303 A282 | |
| dc.title | Empleo del polvo de hojas de Moringa Oleífera Lam como fortificante en un alimento enfocado a la población infantil colombiana menor de 4 años. | es_ES |
| dc.type | Thesis | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |