Aprovechamiento de lavado del entresijo bovino para estandarizar la evacuación con el fin de entregar la materia prima con un valor agregado al mercado
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Date
2020
Authors
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Publisher
Corporación Universitaria Lasallista
Abstract
Al querer brindar un producto de buena calidad e inocuo para el consumo humano se busca realizar un lavado del entresijo bovino de una forma adecuada buscando establecer una posible estandarización de dicha evacuación, contribuyendo de esta forma brindar una materia prima con valor agregado al mercado. Además, se busca dar una solución en el proceso del evacuado del entresijo bovino de la planta de beneficio Central Ganadera S.A puesto que no se cuenta con un proceso establecido y se piensa realizar dicho proceso a mediano plazo permitiendo poder generar un ingreso a Central Ganadera S.A. Actualmente este proceso no está bien definido, se busca también una oportunidad de mejora. Partiendo de esto se establece el objetivo general Estandarizar la forma correcta de evacuación y lavado del entresijo bovino con la finalidad de entregar un producto optimo al mercado.
Partiendo de lo dicho anteriormente se inicia la puesta en práctica para la realización de nuestro objetivo, se hacen ensayos en el área de procesamiento de víscera blanca de la Central Ganadera S.A, donde se realiza un análisis del método aplicado al proceso, realizando pruebas piloto y observando el proceso para establecer las mejoras pautadas logrando entregar un producto inocuo y con una evacuación adecuada para el consumo humano.
Posterior se realiza la matriz DOFA como herramienta para dar una idea clara de cómo dar solución a los objetivos planteados y saber que fortalezas se tienen en los procesos que se ejecutan, que procesos se debieron mejorar y cuáles se van a tomar en la Central Ganadera S.A.
Description
Keywords
Administrados de Empresas Agropecuarias, Corporación Universitaria Lasallista, Central Ganadera S.A., víscera, Tripas, Productos cárnicos, Inocuidad de los alimentos, Sanidad animal, Bovinos, Subproductos cárnicos