Diseño de un suplemento dietario que contribuya a la preservación del adecuado estado de salud y nutricional en la mujer gestante adolescente y adulta con base en estándares de calidad desde la normativa colombiana.
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Date
2021
Authors
Journal Title
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Publisher
Unilasallista Corporación Universitaria
Abstract
En este proyecto se diseñó un suplemento dietario de aceptación sensorial,
cumpliendo con estándares de calidad e inocuidad, que complemente una
adecuadadosis de micronutrientes críticos, para favorecer la preservación de un
adecuado estadonutricional y de salud en la mujer gestante adolescente y adulta,
donde la prueba sensorial se determinó con un modelo 22 y las variables a estudiar
fueron calcio y la fruta liofilizada en el producto correspondiente a los minerales y para
el producto correspondiente a las vitaminas fueron la tiamina y la piridoxina, empleando
un nivel de confianza del 95%, y un nivel de potencia del 80% para encontrar
diferencias significativas. Para analizar los datos experimentales se utilizó el programa
Statgraphics16.3. Como variable respuesta se determinó la aceptación de este
suplemento por medio de una escala hedónica de cinco puntos, en el que participaron
50 mujeres gestantes. Después de ajustar diferentes modelos a los datos del resultado
de la prueba de calidad sensorial respecto a las vitaminas y minerales empleando las
formulaciones para minerales de calcio al 13,1% y fruta liofilizada de frutos rojos del
80%, el porcentaje restante corresponde a hierro, selenio, zinc, magnesio y para
vitaminas de tiamina del 0,3052% y de piridoxina del 0,3954%, el resto corresponde a
ácido fólico, vitamina C, vitamina A, vitamina D, vitamina E, cianocobalamina y la fruta
liofilizada de frutos rojos, como resultado se obtuvo quepara el suplemento de
vitaminas hubo una aceptación del 100% y para el de minerales del 78% en las
gestantes participantes.
Description
Keywords
Unilasallista Corporación Universitaria, Maestría en Gestión de la Calidad de Alimentos, Nutrición, Nutrición humana, Vitaminas en la nutrición humana, Minerales en la nutrición, Gestación