Monitoreo y seguimiento de 3 hornos industriales para derivados cárnicos
| dc.contributor.author | Alvarez Bedoya, Estefania | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-21T16:05:55Z | |
| dc.date.available | 2025-01-21T16:05:55Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | En la industria de derivados cárnicos, el monitoreo riguroso de los procesos de cocción y el control de mermas son elementos esenciales para garantizar la calidad y la eficiencia en la producción. Este informe presenta un análisis detallado del monitoreo de tres hornos industriales para derivados cárnicos y la evaluación de mermas en chorizos y salchichas de la marca lorenzano. Los métodos utilizados para el monitoreo de hornos y evaluación de mermas permiten obtener información detallada del estado de los hornos, posibles fallas y requerimientos, al igual que detectar factores que estén influyendo en exceder las mermas de los productos evaluados (salchichas y chorizos). Tras analizar los datos recopilados, se elabora un listado de recomendaciones para la optimización del funcionamiento de los hornos con el objetivo de potenciar la eficiencia operativa y el mejoramiento en el porcentaje de mermas, que beneficiara la calidad, eficacia y rentabilidad del proceso. | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unilasallista.edu.co/handle/123456789/3679 | |
| dc.language | Spanish | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Unilasallista Corporación Universitaria | |
| dc.rights | Acceso abierto | |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAcces | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | |
| dc.subject | Unilasallista Corporación Universitaria | |
| dc.subject | Ingeniería de Alimentos | |
| dc.subject | Cárnicos | |
| dc.subject | Hornos industriales | |
| dc.subject | Producción de alimentos | |
| dc.title | Monitoreo y seguimiento de 3 hornos industriales para derivados cárnicos | |
| dc.type | Thesis | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |