Revisión de condiciones institucionales para iniciar el proceso de certificación de plan HACCP en la línea de leches en bolsa en Prolinco S.A
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Fecha
2012-08-27
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Editor
Corporación Universitaria Lasallista
Resumen
La seguridad alimentaria del consumidor se ha convertido en uno de los temas más críticos y prioritarios en el sector alimentario de la industria de lácteos. Ya que este debe recibir productos no solamente nutritivos sino también seguros e inocuos.
Para garantizar esto en la legislación colombiana se ha establecido como obligatorio para este sector la aplicación del sistema HACCP en el decreto 616 de 2006, de manera que todas las empresas que antiguamente estaban obligadas a cumplir solamente BPM deben iniciar el proceso de formulación e implementación del sistema HACCP.
En Prolinco S.A. se inició este proceso en el año 2008, a pesar de que se formularon todos los programas, estos no se encontraban actualizados e implementados.
Para el desarrollo de esta práctica empresarial se propuso la revisión y actualización de los programas prerrequisitos de HACCP.
Descripción
Palabras clave
Ingeniería de Alimentos, Corporación Universitaria Lasallista, Prolinco, Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), Industria lechera