El potencial de las semillas de calabaza (cucurbitáceas) como fuente de compuestos bioactivos, con posible incorporación de este residuo agroindustrial, como ingrediente funcional en la elaboración de alimentos.
| dc.contributor.advisor | González Álvarez, Dubán Ovidio | |
| dc.contributor.author | Ochoa García, Sebastián Camilo | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-17T15:23:26Z | |
| dc.date.available | 2023-08-17T15:23:26Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description.abstract | El procesamiento de frutas, hortalizas y cereales en la industria alimentaria constituye un problema serio de residuos en gran parte del mundo; actualmente los procesos agroindustriales intensificados han incrementado la generación de residuos desde la materia prima en la etapa de cultivo hasta la comercialización del producto final. Las semillas son consideradas residuos agroindustriales, una de estas son las semillas de calabaza que son descartadas, desperdiciando su potencial para ser usadas como ingrediente funcional en la preparación de alimentos e impartiendo beneficios para la salud. El objetivo de este trabajo es recopilar información científica existente y descrita por diferentes autores frente al potencial bioactivo de las semillas de calabaza, su posible aplicación como ingrediente funcional en la industria alimentaria y los beneficios aportados a la salud. Se utiliza como metodología la búsqueda de información en fuentes confiables como bases de datos de instituciones de educación superior, en especial la base de datos de la Universidad de Antioquia, haciendo uso de filtros y obteniendo artículos científicos preferiblemente en idioma inglés. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/3597 | |
| dc.publisher | Unilasallista Corporación Universitaria | es_ES |
| dc.rights | Acceso abierto | |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAcces | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | |
| dc.subject | Unilasallista Corporación Universitaria | es_ES |
| dc.subject | Especialización en Alimentación y Nutrición | es_ES |
| dc.subject | Elaboración de alimentos | |
| dc.subject | Semillas | |
| dc.subject | Compuestos bioactivos | |
| dc.subject | Residuos agroindustriales | |
| dc.subject | Alimentos | |
| dc.title | El potencial de las semillas de calabaza (cucurbitáceas) como fuente de compuestos bioactivos, con posible incorporación de este residuo agroindustrial, como ingrediente funcional en la elaboración de alimentos. | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |