Determinación de las condiciones de enfriamiento de los productos crudos y cocidos de la planta de derivados cárnicos de la empresa Antioqueña de Porcinos S.A.S.
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Date
2021
Authors
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Publisher
Unilasallista Corporación Universitaria
Abstract
El cumplimiento de la calidad en la elaboración y la distribución de los productos
cárnicos, es la mayor prioridad de la empresa Antioqueña de Porcinos S.A.S, por esto
en el proceso de la práctica se identificó la necesidad de priorizar el buen manejo de la
cadena de frío para la conservación de sus productos, partiendo que la temperatura de
todos los eslabones productivos que tiene un alimento desde la recepción de la materia
prima hasta la realización del producto final, debe de mantenerse en un rango de
temperatura de (0 a 4 °C). En tal medida, se estableció como objetivo en este trabajo de
investigación establecer las condiciones de enfriamiento de los productos elaborados en
la planta de derivados cárnicos de la empresa Antioqueña de Porcinos S.A.S. En este
orden, la metodología aplicada se orientó en cinco pasos, diagnóstico de la situación,
formato de la temperatura, toma de temperaturas y la realización de curvas de
enfriamiento. Por consiguiente, el proyecto se basó en tres normativas que son utilizadas
para la industria cárnica, el decreto 1500 del 2007, la NTC 1325 del 1998 y el Codex
Alimentarius CXC 46 de 1999, por último, se construyeron las curvas de enfriamiento
para los productos de la empresa y se establecieron los tiempos exactos que el alimento
necesita para llegar a la temperatura óptima que exige la normativa. En modo de
conclusión se resalta que la empresa Antioqueña de Porcinos, es funcional, eficiente y
coherente con la normativa y las necesidades predeterminadas en el control de
temperatura y conservación de los productos cárnicos.
Description
Keywords
Unilasallista Corporación Universitaria, Ingeniería de Alimentos, Cadena de frío, Productos cárnicos, Empresa Antioqueña de Porcinos S.A.S, Conservación de alimentos