Capacitación y entrenamiento del panel sensorial de la empresa Tecnas S.A. en Análisis Sensorial de Color.
| dc.contributor.advisor | Manjarrés Pinzón, Josefa Katherine | |
| dc.contributor.author | Patiño Pérez, Marisol | |
| dc.date.accessioned | 2019-11-29T19:38:33Z | |
| dc.date.available | 2019-11-29T19:38:33Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | Hoy en día, resulta de suma importancia el aspecto de un alimento y, al ser el ojo humano el primer filtro por el que pasa el producto antes de ser ingerido, el color y apariencia en general se convierten en el primer atributo que se juzga a la hora de apreciar un alimento. Para una empresa donde se producen aditivos, colorantes, salsas y especias esto puede ser material de primera mano, pues el color es tan fundamental en los alimentos, que de esta característica puede depender lo estético, la apariencia, la frescura y la opinión en general sobre un determinado alimento. La empresa Tecnas S.A. aprueba o rechaza diariamente los colorantes alimentarios que fabrica, mediante la medición del color en el instrumento espectrofotómetro Datacolor 650 y los patrones estándares grabados en él; no obstante, regularmente suceden algunos casos de quejas y reclamos debido a que, los clientes, detectan diferencias de color en sus productos respecto a otros adquiridos anteriormente. Mediante el presente trabajo se pretende realizar la oportuna capacitación y entrenamiento del panel sensorial en cuanto al análisis sensorial de color, para contar así con jueces capacitados en este sentido de la percepción, además llegar a plantear la posibilidad de modificar y mejorar los rangos de aceptabilidad del equipo Datacolor 650 en cada producto específico. De esta manera se llegaría a unificar y complementar dos sistemas de medición de color, el instrumental y el visual. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/2487 | |
| dc.language | Spanish | |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.rights | Acceso abierto | |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAcces | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.subject | Ingeniería de Alimentos | es_ES |
| dc.subject | Calidad de los alimentos | |
| dc.subject | Instrumentos de medición | |
| dc.subject | Color de los alimentos | |
| dc.subject | Análisis sensorial (alimentos) | |
| dc.subject | Alimentos - Análisis | |
| dc.subject | Alimentos - Calidad | |
| dc.subject.ddc | T-CD-ROM 664.07 P298 | |
| dc.title | Capacitación y entrenamiento del panel sensorial de la empresa Tecnas S.A. en Análisis Sensorial de Color. | es_ES |
| dc.type | Thesis | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |