Mejoramiento del control de temperatura de productos congelados durante el almacenamiento en puntos venta de la empresa Antioqueña de Porcinos S.A.S
Loading...
Date
2022
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Unilasallista Corporación Universitaria
Abstract
Se realiza el seguimiento de temperatura para los productos procesados congelados en
la empresa PORCICARNES durante cada visita a los puntos de venta, en promedio fueron 22
visitas a cada punto de venta ubicados en el Valle de Aburrá, con el objetivo de conocer la
temperatura de cada producto o corte durante el almacenamiento y exhibición, reportando su
temperatura con la ayuda del termómetro de punzón. Debido a los resultados obtenidos en el
archivo trabajado, se llega a la conclusión de que no se cumple con los requisitos establecidos
en la Resolución 240 de 2013, artículo 129 numeral 2.3, específicamente en la temperatura (-
18°C), por lo tanto, se dejan recomendaciones u oportunidades de mejora en cada proceso en
los cuales está involucrado el personal manipulador de alimentos. Es importante resaltar que la
información presentada es confidencial, por lo cual, se tiene acceso hasta donde la empresa lo
permite.
Description
Keywords
Unilasallista Corporación Universitaria, Ingeniería de Alimentos, Productos agrícolas - Mejoramiento de la calidad, Temperatura de congelación, Almacenamiento de alimentos