Obtención de la oleorresina de páprika por medio de tecnologias emergentes en Colombia: un ejemplo de la innovación de producto
| dc.contributor.author | Gil Garzón, Maritza Andrea | es_CO |
| dc.contributor.author | Restrepo Restrepo, Carlos Esteban | es_CO |
| dc.contributor.author | Millán Cardona, Leonidas de Jesús | es_CO |
| dc.contributor.author | Rojano, Benjamín Alberto | es_CO |
| dc.date.accessioned | 2011-06-02T21:46:12Z | en_US |
| dc.date.accessioned | 2011-10-14T14:35:31Z | |
| dc.date.available | 2011-06-02T21:46:12Z | en_US |
| dc.date.available | 2011-10-14T14:35:31Z | |
| dc.date.issued | 2011-06-02 | en_US |
| dc.description.abstract | Abstract: Introduction. The current consumption trend is framed in developing and commercializing natural and pollutant free products. In the search for new technologies to obtain such products with added values, new national and international markets have been opened, achieving a higher competitiveness with, for instance, the use of a cleaner production technology like the extraction by the use of supercritical fluids, replacing highly contaminating traditional extraction methods that use toxic solvents, and micro encapsulation by spray-drying, which allows a lengthening of the product’s shelf life by protecting its main components, especially in food and pharmaceutical products. Besides, transportation, storage and the application in other matrixes gets easier. Objective. Two technologies were applied in this research work. They are just beginning to be applied in Colombia to obtain microencapsulated oleoresin from paprika. Methodology. The extraction by FSC-CO2 was made under 280 y 350 bar and 50°C y 70°C conditions. The response variables were: performance (%R), ASTA degrees, staining determination and theoretical relation of the isochromic fraction (R/Y) of red pigments (capsanthin and capsorubin) and yellow pigments (β-carotene, β-cryptoxanthin, capsolutein, zeaxanthin, violaxanthin). Visible ultra-violet spectroscopy UV-Vis was used for the quantification of β-carotene and the anti oxidative capability was evaluated by ABTS. In the micro encapsulation, the drying conditions were: Inlet temperature (180°C), outlet temperature (90°C), atomizing pressure (35 psi) and nozzle diameter (1mm). The relation oleoresin/encapsulant was: 1:10 using Gum Arabic or Capsule. Results. The best conditions found to extract supercritical fluids were 350 bar and 60°C. The results of the statistic design confirm that pressure affects the %R, ASTA and R/Y relation variables. Just the opposite happens with the temperature, p>0.05. Paprika oleoresin has a 1.09 ug/mL β-carotene concentration, and this is related to the anti oxidative capability found by ABTS, with a 4500 ± 2100 ųmol trolox/100 g oleoresin extract value. The electronic scanning microscopy allowed us to find that the best encapsulant was the Capsule (micro capsule’s diameter: 15 um), the percentage of encapsulated material 90% and the external oleoresin 12%. Conclusion. The use of the extraction by supercritical fluids and spray-drying microencapsulation are useful to have a product free of organic solvents and with a longer shelf life, quality characteristics that can be competitive in national and international markets because they have the color standards offered by those gotten with traditional extraction methodologies, which can be harmful due to the solvents they require. | |
| dc.description.resumen | Introducción. La tendencia actual de consumo está enmarcada en el desarrollo y comercialización de productos naturales y libres de contaminantes; en la búsqueda de nuevas tecnologías, para la obtención de estos productos con un valor agregado, se ha logrado la apertura de nuevos mercados nacionales e internacionales cada vez más competitivos, como es el caso del uso de una tecnología de producción más limpia como la extracción por fluidos supercríticos que reemplaza métodos tradicionales de extracción, altamente contaminantes, debido al empleo de solventes tóxicos, y la microencapsulación por medio del secado por aspersión o spray-drying, que permite prolongar la vida útil por la protección de las principales componentes y le confieren funcionalidad, en espacial a productos de la industria alimenticia y farmacéutica, además, facilita su transporte, almacenamiento y aplicación en otras matrices. Objetivo. En el presente trabajo se aplican dos tecnologías de desarrollo incipiente en nuestro país para la obtención de oleorresina microencapsulada de páprika cultivada en Colombia. Metodología. La extracción por FSC-CO2 se llevó a cabo bajo las condiciones de presión de 280 y 350 bar y temperatura de 50°C y 70°C. Las variables respuesta fueron: el rendimiento (%R), grados ASTA, la determinación de tinción y la relación teórica de la fracción isocrómica (R/Y) de los pigmentos rojos (capsantina y capsorubina) y amarillos (β-caroteno, β-criptoxantina, capsoluteina, zeaxantina, violaxantina). Se empleó la espectroscopía ultravioleta visible UV-Vis para la cuantificación del β-caroteno y la capacidad antioxidante fue evaluada por ABTS. En la microencapsulación las condiciones del secado fueron: temperatura de entrada (180°C), temperatura de salida (90°C), presión deatomización (35 psi) y diámetro de la boquilla (1 mm). La relación oleorresina/ encapsulante fue 1:10 utilizando goma arábiga o Capsul. Resultados. Las mejores condiciones encontradas para la extracción por fluidos supercríticos fueron 350 bar y 60°C. Los resultados del diseño estadístico confirman que la presión afecta las variables respuestas %R, ASTA y relación R/Y; caso contrario sucede con la temperatura, p>0.05. La oleorresina de páprika presenta una concentración de β-caroteno de 1.09 ug/mL, lo cual está relacionado con la capacidad antioxidante encontrada por ABTS, con un valor de 4500 ± 2100 ųmol trolox/100 g extracto de oleorresina. Se encontró mediante la microscopía de barrido electrónico –SEM- que el mejor encapsulante fue el Capsul (diámetro de microcápsula de 15 um), el porcentaje de material encapsulado 90% y oleorresina externa 12%. Conclusión. El uso de la extracción por fluidos supercríticos y la microencapsulación por spray-drying permiten obtener un producto libre de solventes orgánicos y con mayor tiempo de vida útil, con características de calidad que pueden ser competitivas en el mercado nacional e internacional, por alcanzar los estándares de color ofertados con metodologías de extracción tradicional, que pueden ser nocivas por los solventes empleados. | |
| dc.identifier.isbn | 978-958-8406-12-1 | en_US |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/64 | |
| dc.language.iso | es | es_CO |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | es_CO |
| dc.relation.ispartof | Perspectivas y Avances de Investigación de la serie Lasallista Investigación y Ciencia | es_CO |
| dc.relation.uri | http://hdl.handle.net/10567/78 | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | es_CO |
| dc.subject | Paprika | es_CO |
| dc.subject | Oleoresina microencapsulada | es_CO |
| dc.subject | Microencapsulación | es_CO |
| dc.subject | Fluido supercrítico | es_CO |
| dc.subject | Spray-drying | es_CO |
| dc.title | Obtención de la oleorresina de páprika por medio de tecnologias emergentes en Colombia: un ejemplo de la innovación de producto | es_CO |
| dc.title.alternative | Obtaining paprika oleoresin by the use of emerging technologies in Colombia: a product innovation example | en |
| dc.type | Book chapter | en |