Principales micotoxicosis asociadas al consumo de maíz y sus subproductos
| dc.contributor.author | López Naranjo, Lina María | |
| dc.date.accessioned | 2013-11-27T16:01:24Z | |
| dc.date.available | 2013-11-27T16:01:24Z | |
| dc.date.issued | 2013-11-27 | |
| dc.description.resumen | Las micotoxinas representan un peligro para la salud humana y animal, debido a que contaminan de manera natural productos agrícolas y pecuarios, además de que presentan una alta incidencia en los alimentos para humanos y animales. Las condiciones de colonización de los sustratos por hongos micotoxigénicos así como su posterior contaminación con micotoxinas juegan un papel fundamental en las estrategias de vigilancia y control, sin embargo ha sido un tema medianamente descuidado por los organismos encargados de control, pues la legislación frente a esta es incipiente. Entre los principales hongos micotoxigénicos se encuentran los géneros Aspergillus spp., Penicillium spp. y Fusarium spp. Dentro de las familias más importantes de micotoxinas se encuentran: las aflatoxinas, los tricotecenos, la ocratoxina A, las fumonisinas y la zearalenona; de estas las que representan mayor riesgo para la salud humana son la aflatoxina B1, la fumonisina B1 y la Ocratoxina A, que pueden causar cáncer de hígado, cáncer de esófago, alteraciones en el sistema inmune, entre otras patologías. Los efectos potenciales en humanos, no han sido bien dilucidados, debido a la poca información que hay al respecto. En Colombia hay pocos estudios sobre Micotoxinas y aún conociendo los peligros que estas acarrean no hay la legislación que regule la presencia de ellas en los alimentos y las implicaciones que tienen en la seguridad e inocuidad alimentaria. Por todo lo anterior se consideró relevante revisar la importancia de algunas micotoxinas especialmente es cereales como el maíz el cual es de alto consumos especialmente en la región Andina, sin contar sus variados usos en la alimentación y en la producción animal. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/1039 | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | en_US |
| dc.subject | Especialista en alimentos y nutrición | en_US |
| dc.subject | Maíz | en_US |
| dc.subject | Micotoxicosis | en_US |
| dc.subject | Maíz - Investigaciones | en_US |
| dc.title | Principales micotoxicosis asociadas al consumo de maíz y sus subproductos | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
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