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Probióticos y prebióticos aplicables en un producto a base de chocolate

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dc.contributor.advisorAcosta Otálvaro, Elly Vanesa
dc.contributor.authorOsorio Buitrago, Leidy Natalia
dc.date.accessioned2019-01-28T15:12:08Z
dc.date.available2019-01-28T15:12:08Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionLos productos con probióticos y prebióticos se han caracterizado por ser vehiculizados en derivados lácteos; sin embargo existe un interés en nuevas matrices de alimenticias para la aplicación de estos. En los últimos años se han venido realizando aplicaciones de probióticos y prebióticos en el desarrollo de productos de chocolate y se ha encontrado, que es una base adecuada para mantener la viabilidad este tipo de sustancias. El chocolate no solo es un alimento de indulgencia si no que se convierte en un producto con un beneficio para el consumidor por su contenido de polifenoles que son compuestos antioxidantes . Es fundamental que la industria de alimentos se mantenga a la vanguardia y alcance nuevos avances en términos de salud y nutrición, una tendencia marcada en la actualidad, con el fin de brindar al consumidor propuestas atractivas, con declaraciones nutricionales y manteniendo las características sensoriales y propias del producto. El propósito de este trabajo se centra en presentar una vigilancia tecnológica para encontrar los probióticos y prebióticos viables de aplicación en coberturas de chocolate, y las posibles declaraciones nutricionales desde los aspectos normativos de Colombia para comunicar en el empaque del producto terminado.es_ES
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10567/2262
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherCorporación Universitaria Lasallistaes_ES
dc.rightsAcceso abierto
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAcces
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.subjectCorporación Universitaria Lasallistaes_ES
dc.subjectEspecialización en Alimentación y Nutriciónes_ES
dc.subjectProbióticoses_ES
dc.subjectPrebióticoses_ES
dc.subjectAlimentos saludableses_ES
dc.titleProbióticos y prebióticos aplicables en un producto a base de chocolatees_ES
dc.typeThesises_ES

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