Plan de Mejoramiento en el Restaurante y Pizzería Bahareque como base para la aplicación de las BPM
| dc.contributor.advisor | Torres Poveda, María Andrea | |
| dc.contributor.author | Sánchez Álvarez, Olga Isabel | |
| dc.date.accessioned | 2016-08-26T15:07:29Z | |
| dc.date.available | 2016-08-26T15:07:29Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description.abstract | Ensuring food safety is one of the main purposes in establishments. That means dedication to providing products, to their customers, which include good quality with optimum health and hygiene conditions. And besides that, it means providing the requirements for adequate nutrition. To achieve this, it is necessary to develop an improvement plan in the RESTAURANT, AND PIZZERIA BAHAREQUE, as a basis for the implementation of good manufacturing practices. Those practices need to be directed at improving processes and implementing programs that document, and record, all necessary aspects where it describes the steps from the reception of raw materials, as well as its storage, its processing, and how it is served at the table, as the final product. To achieve this, it was necessary to make a review of the initial conditions in all areas involved in the process. This is where the most important aspects where found that helped to take corrective measures. Each item was given a score showing the percentage of compliance in those areas. In areas where a very low percentage was obtained, it was necessary to implement the existing guidelines given, according to the regulations in Decree 3075 of 1997, resolution 2674 2013- To complete the entire process, every area was evaluated again. And after making a final diagnosis, a higher percentage of compliance was obtained. It showed the achievements from the improvements made in both recent aspects, as well as, the improvements made in implemented programs, that, in all, helped meet the required safety and improvement of all aspects of health and hygiene of the restaurant. | es_ES |
| dc.description.resumen | Garantizar la inocuidad de los alimentos es uno de los propósitos fundamentales en los establecimientos dedicados a brindar a sus consumidores productos que aseguren una buena calidad, con condiciones higiénico sanitarias optimas y además de esto proporcione los requerimientos necesarios para una adecuada nutrición, para lograr este propósito se hace necesario desarrollar un plan de mejoramiento en el RESTAURANTE Y PIZZERÍA BAHAREQUE como base para la aplicación de las buenas prácticas de manufactura, direccionado al mejoramiento de los procesos y a la implementación de programas que documenten, y registren todos los aspectos necesarios donde se describa la manera de la recepción de las materias primas tanto como su almacenamiento, proceso y servido a la mesa del producto final. Para lograrlo fue necesario realizar un diagnóstico de las condiciones iniciales en todas las áreas comprometidas en el proceso, donde se evaluaron los aspectos más importantes que ayudaron a tomar las medidas correctivas, a cada ítem se le dio un puntaje mostrando el porcentaje de cumplimiento, en aquellos áreas donde se obtuvo un porcentaje muy bajo fue necesario implementar procedimientos siguiendo todos los lineamientos que da la norma vigente en el decreto 3075 de 1997 resolución 2674 2013; al finalizar todo el proceso se evalúo de nuevo cada área, realizando un diagnostico final el cual arrojo un porcentaje de cumplimiento mayor que nos muestra los logros obtenidos con las mejoras realizadas tanto en los aspectos locativos como con los programas implementados que ayudaron a cumplir con la inocuidad requerida y a mejorar todos los aspectos higiénico sanitarios del restaurante. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/1566 | |
| dc.language | Spanish | |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.rights | Acceso abierto | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.subject | Ingeniería de Alimentos | es_ES |
| dc.subject | Restaurante y Pizzería Bahareque | es_ES |
| dc.subject | Buenas prácticas de manufactura (BPM) | es_ES |
| dc.title | Plan de Mejoramiento en el Restaurante y Pizzería Bahareque como base para la aplicación de las BPM | es_ES |
| dc.type | Thesis | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
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