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Efecto del método de extracción del almidón de Canna indicaL.sobre sus propiedades físico-químicas

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dc.contributor.authorFonseca López, Dania
dc.contributor.authorMonroy Fonseca, Lily
dc.contributor.authorRodríguez Molano, Carlos Eduardo
dc.date.accessioned2020-12-10T22:11:04Z
dc.date.available2020-12-10T22:11:04Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractIn Colombia the starch of Canna indica L. is extracted by artisan methods, but it is unknown if this influences its physical and chemical properties. Objective. Evaluate the effect of the two methods of extraction of Canna starch indicates L. on its physical and chemical properties. Materials and methods. The starch was extracted by liquefying and by scratching, and its water absorption index, water solubility, swelling power, the gelatinization temperature (TG) and viscosity in buffer at different pH were evaluated. Also, its compositional quality and that of the rhizome were determined. A completely random design was used, and the analysis of the data on the chemical characteristics of the starch was made by comparing the means of two normal populations with student t (P <0.05). Results. It was observed that the viscosity in acid media and the TG of the starch extracted by the striped method were higher (75.6 ± 1.91 ° C) compared to the starch extracted by liquefying (62.08 ± 1.83 ° C) (p ≤ 0.05). Conclusion. The starch extracted by scratching endures higher temperature and better tolerates acidic media, which shows that the physical treatment of starch influences the TG properties and the resistance of starch to acid.es_ES
dc.description.resumen. En Colombia el almidón de Canna indica L. se extrae por métodos artesanales, pero se desconoce si estos influyen en sus propiedades físico químicas. Objetivo. Evaluar el efecto de dos métodos de extracción del almidón de Canna indica L. sobre sus propiedades físico químicas. Materiales y métodos. Se extrajo el almidón por licuado y por rallado, y se evaluó su índice de absorción de agua, solubilidad en agua, poder de hinchamiento, temperatura de gelatinización (TG) y viscosidad en buffer a diferente pH. También se determinó su calidad composicional y la del rizoma. Se empleó un diseño completamente al azar, y el análisis de los datos de las características químicas del almidón se hizo por comparación de medias de dos poblaciones normales con t student (P <0.05). Resultados. Se observó que la viscosidad en medios ácidos y la TG del almidón extraído por el método rallado fue mayor (75.6 ± 1.91 ° C), comparado con el almidón extraído por licuado (62.08 ± 1.83 ° C) (p ≤ 0.05). Conclusión. El almidón extraído por rallado soporta mayor temperatura y tolera mejor los medios ácidos, lo que demuestra que el tratamiento físico del almidón influye en las propiedades TG y la resistencia del almidón a la acidez.
dc.identifier.citationRevista Lasallista de Investigación–Vol. 16 No 2–2019es_ES
dc.identifier.issn1794-4449
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10567/2865
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherCorporación Universitaria Lasallista, Editorial Lasallistaes_ES
dc.rightsAcceso abierto
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAcces
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.subjectCorporación Universitaria Lasallistaes_ES
dc.subjectAlmidónes_ES
dc.subjectAlimentos funcionaleses_ES
dc.subjectFisicoquímicaes_ES
dc.titleEfecto del método de extracción del almidón de Canna indicaL.sobre sus propiedades físico-químicases_ES
dc.title.alternativeEffect of the method of extraction of Canna indica L. starch on its physicochemical properties
dc.title.alternativeEfeito do método de extração do amido da Canna índica L. sobre as suas propriedades físico-químicas

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