Aprovechamiento del recorte de hojaldre de la industria pastelera para el desarrollo de un alimento funcional
| dc.contributor.advisor | Restrepo Flórez, Claudia Estela | |
| dc.contributor.author | Posada Sierra, Nicolás | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-19T12:54:01Z | |
| dc.date.available | 2016-09-19T12:54:01Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description.abstract | In this work there will be a bibliographic review about functional ingredients that can give an added value and a health benefit to its customers, taking as a matrix a trim from the puff pastry industry that is not tapped, because it doesn’t have the required characteristics. There will be presented some formulations for the production of a food that can have a label with a nutrition declaration taking advantage of some ingredients with high functional value. | es_ES |
| dc.description.resumen | En este trabajo se hace una revisión bibliográfica sobre ingredientes funcionales que puedan aportar un valor agregado y un beneficio a la salud de los consumidores, tomando como matriz un recorte de la industria pastelera que no es aprovechado, pues no cumple con las características requeridas. Se presentan diferentes formulaciones para la elaboración de un alimento que pueda llevar en su etiqueta una declaración nutricional aprovechando ingredientes con un alto valor funcional. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/1572 | |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.rights | Acceso abierto | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.subject | Especialización en Alimentación y Nutrición | es_ES |
| dc.subject | Pastelería | es_ES |
| dc.subject | Alimentos funcionales | es_ES |
| dc.title | Aprovechamiento del recorte de hojaldre de la industria pastelera para el desarrollo de un alimento funcional | es_ES |
| dc.type | Thesis | es_ES |