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Caracterización del producto artesanal Casabito

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dc.contributor.authorÁlvarez Badel, Beatriz Elena
dc.contributor.authorCordero Rivero, Adiela Beatriz
dc.contributor.authorBecerra Ossa, Jhennys Paola
dc.date.accessioned2018-08-29T21:19:04Z
dc.date.available2018-08-29T21:19:04Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractIntroduction. El Casabito is a handmade food product elaborated in the municipality of Ciénaga de Oro, department of Cordoba,under non-standardized and low durability processes. It represents an important line in the local economy and culture. Objective. Characterize Casabito Physicochemically, microbiological and bromatologically and identify its elaboration process. Methodology. Producing families of Casabe and Casabito were identified through surveys; the product elaboration was registered since the beginning of the process, reception of raw material, its transformation, packaging, conservation methods and marketing routes. Three random producers were selected for the psychochemical, microbiological and bromatological characterization of Casabito, according to the AOAC 966.23, AOAC 966.21, AOAC 980.31, NTC 4519, and NTC 4132 techniques. Results. 9 artisanal producer families of Casabe and Casabito were found. Casabito has intermediate dampness values, high carbohydrate content and low pH, high microbial counts of mildews and yeasts, as well as aerobes and mesophylls. Conclusion. The handmade food Casabito is a product rich in nutrients; It has low production cost and can be elaborated following an hygienic and standardized process without losing its sensorial attributes and fulfilling legal regulations.es_ES
dc.description.resumenIntroducción. El Casabito es un producto alimenticio artesanal elaborado en el municipio de Ciénaga de oro, departamento de Córdoba, bajo procesos no estandarizados con un bajo periodo de durabilidad. Representa un renglón importante en la economía y la cultura de la localidad. Objetivo. caracterizar al Casabito fisicoquímica, microbiológica y bromatológicamente e identificar su proceso de elaboración. Metodología. Mediante encuestas se logró identificar a las familias productoras de Casabe y Casabito, se registró el proceso de elaboración desde el inicio del proceso, recepción de materia prima, elaboración del producto, empaquetado, métodos de conservación y rutas de comercialización. Se seleccionaron tres productores al azar para la caracterización fisicoquímica, microbiológica y bromatológica del Casabito, según las técnicas AOAC 966.23, AOAC 966.21, AOAC 980.31, NTC 4519, y NTC 4132. Resultados. Se encontraron 9 familias productoras de Casabe y Casabito mediante procesos artesanales. El Casabito poseevalores de humedad intermedia, elevado contenido carbohidratos y bajo pH, y altos recuentos microbianos de mohos y levaduras, y aerobios mesófilos. Conclusión. el alimento artesanal Casabito es un alimento rico en nutrientes y de bajo costo de producción, pueden ser elaborado de forma higiénica y estandarizada sin perder sus atributos sensoriales y cumpliendo las normas legales.
dc.description.resumoIntrodução. O Casabito é um produto alimentício artesanal produzido no município de Ciénaga de Oro, estado de Córdoba sob processos nãopadronizados, tendo assim uma baixa vida de prateleira. Este representa uma linha importante na economia e cultura da região. Objetivo. Determinar as caraterísticas físico-químicas, microbiológicas e bromatológicas do Casabito e identificar o seu processo de elaboração. Metodologia. Entrevistas, foram realizadas para identificar as famílias produtoras de Casabe e Casabito, o processo de elaboração foi registrado desde o início do processo, recepção de matérias-primas, desenvolvimento de produto, embalagem, métodos de conservação e comercialização. Produtores foram selecionados aleatoriamente para a caraterização físicoquímica, microbiológica e bromatologica segundo as técnicas da AOAC 966,23, AOAC 966,21, AOAC 980,31, NTC 4519 e NTC 4132. Resultados. Foram encontradas nove famílias produtoras de Casabe e Casabito mediante processos artesanais. O Casabito possui umidade intermediária, alto teor de carboidratos, baixo pH, e altas contagens microbianas de mofos, leveduras e bactérias mesófilas aeróbias. Conclusão. O alimento artesanal Casabito é um alimento rico em nutrientes e baixo custo de produção, pode ser elaborado de forma higiénica e padronizada sem perder seus atributos sensoriais e de conformidade com as normas legais.
dc.identifier.citationRevista Journal of Agriculture and Animal Sciences Vol. 6 N. 1es_ES
dc.identifier.issn2256-3342
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10567/2053
dc.languageSpanish
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherCorporación Universitaria Lasallistaes_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.subjectCorporación Universitaria Lasallistaes_ES
dc.subjectFacultad de Ciencias Administrativas y Agropecuariases_ES
dc.subjectCasabees_ES
dc.subjectCasabitoes_ES
dc.subjectProductos artesanaleses_ES
dc.subjectAlimentos - Producciónes_ES
dc.titleCaracterización del producto artesanal Casabitoes_ES
dc.title.alternativeCharacterization of the artisan product Casabitoes_ES
dc.title.alternativeCaracterização do produto artesanal Casabitoes_ES
dc.typeArticlees_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article

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