Implementación de un proceso para el aprovechamiento integral de plantas medicinales (Curcuma longa) y residuos de frutas (Annona muricata).
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Date
2017
Authors
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Publisher
Corporación Universitaria Lasallista
Abstract
Description
En la actualidad los consumidores exigen a las industrias de alimentos
farmacéuticas y cosméticas; implementar materias primas naturales como las plantas medicinales (Curuma longa ) por sus compuestos bioactivos que tienen propiedades antioxidantes, antinflamatorias y anticancerígenas. También encontramos subproductos de frutas, como las semillas de guanábana (Annona muricata) que tienen un alto contenido de aceites insaturados y proteínas, empleados como posible alimento animal o como potencial aplicación en la extracción de acetogeninas, por su poder anticancerígeno.
La Cúrcuma longa es una planta herbácea de la familia zingiberácea compuesta
por bisdesmetoxicurcumina, desmetoxicurcumina y curcumina. Sus rizomas proporcionan un color amarillo intenso, su cosecha esta entre los 8 a 10 meses para luego someterse a varios procesos para obtener harina de cúrcuma. Por otro lado la semilla de guanábana es uno de los subproductos en el cual se han reportado estudios que indican que son ricas en aceite, proteínas y bajas en sustancias tóxicas (taninos, fitatos y cianuro); contiene 22,10% de aceite de color marrón amarillo (12 a 33% linoleico,41 a 58% oleico,16% palmítico) y 21,43% de proteína (G.Schauss, 2010). Son ovaladas, lisas, duras y de color negro entre 1,25 a 2 cm de largo. Una fruta puede contener entre una docena a 200 o más semillas (Andrés, 2012). Por su valor nutricional como una gran fuente de grasa y proteína es una opción para implementarse como alimento para animales (Sandra P, 2014). Para el aprovechamiento de estas materias primas y asegurar la calidad del producto en el mercado se implementará un proceso de fabricación secuencial y continua en cada parte de la transformación de la materia prima constituyendo un sistema productivo capaz de alcanzar los objetivos indicados de forma adecuada y eficiente. Reportándose un orden de equipos y áreas de trabajo que sean económicas, seguras y satisfactorias para el personal de planta (Ortiz, 2006). Esto siempre de la mano de las buenas prácticas de manufactura (BPM) (Decreto 3075 1997 y Resolución 2674 del 2013).
Keywords
Corporación Universitaria Lasallista, Ingeniería de Alimentos, Plantas Medicinales, Guanábana, Cúrcuma