Aproximación a una formulación de un alimento tipo galleta, bajo en calorías y que genere sensación de saciedad para consumo de población adulta

Abstract

La alimentación es una conducta natural del ser humano para obtener la energía necesaria para el funcionamiento del organismo (metabolismo, respiración, movimiento, circulación, entre otros); en este la ingesta de alimentos debe ser igual a la requerida (requerimiento basal - balance energético). Sin embargo hay diversos factores que evocan a que el ser humano exceda el consumo alimentario según sus requerimientos nutricionales, algunos de estos factores son: -Los sentidos: sabores, aromas, texturas, inclusive la parte visual tiene un peso importante en la selección y consumo de alimentos. -Sistema hedónico: donde cada persona presenta sensación de placer o satisfacción al consumir un alimento. ¬Sistema endocrino: las hormonas o variaciones en esta, tienen diferentes papeles en la modulación y estimulación del apetito (hormona del crecimiento, leptina, ghrelina). -Interacción social: generalmente la mayoría de interacciones sociales están acompañadas de alimentos, siendo un factor determinante en el consumo excesivo de alimentos, por ejemplo cenas familiares, algo amistoso, comidas de negocios, cocteles, etc. -Estrés cotidiano: trabajos demandantes, falta de tiempo, lo cual requiere consumo rápido de alimentos generalmente alimentos con alta densidad calórica. Todos los factores asociados a una ingesta alimentaria excesiva pueden llevar a contraer enfermedades tales como, diabetes, obesidad, hipertensión y finalmente síndrome metabólico.