Efecto de los péptidos bioactivos sobre la salud
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Date
2016
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Publisher
Corporación Universitaria Lasallista
Abstract
Las proteínas son una de las fuentes más representativas de nitrógeno para nuestro organismo, hacen parte de los macronutrientes presentes en los alimentos que ingerimos cada día y están formadas por aminoácidos que cumplen funciones muy específicas de mantenimiento y crecimiento celular. Estas grandes estructuras deben ser hidrolizadas para lograr su absorción, este proceso genera péptidos con diferentes cantidades de aminoácidos y secuencias, su tamaño varía según las condiciones del medio. Los estudios recientes han demostrado que ciertas secuencias de aminoácidos pueden tener actividad biológica sobre diferentes sistemas mostrando efectos benéficos para la salud, denominándolos péptidos bioactivos, incluso se les atribuye la reducción del riesgo de ciertas enfermedades. Este trabajo abarca una revisión de los últimos años sobre métodos de detección, extracción, efectos sobre la salud, posibles rutas de acción, productos lanzados al mercado con claims alusivos a los péptidos bioactivos.
Description
Keywords
Corporación Universitaria Lasallista, Especialización en Alimentación y Nutrición, Péptidos, Nutrición, Alimentos funcionales