Situación sanitaria y determinación de la evaluación del riesgo en las empresas productoras de arepas de maíz del Área Metropolitana del departamento de Antioquia
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Date
2013-04-18
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Corporación Universitaria Lasallista
Abstract
En el Departamento de Antioquia uno de los alimentos que más se consume es la Arepa de Maíz, situación está que hace que el número de fábricas dedicadas a la producción de arepas y el volumen de producción de estas sea elevado.
Por lo tanto basándose en lo anterior para determinar los hábitos de consumo de la arepa de maíz en la población se realizó una encuesta personal, en los 10 municipios que conforman el área metropolitana del departamento de Antioquia.
Caldas, La estrella, Sabaneta, Itagüí, Envigado, Medellín, Bello, Copacabana,
Girardota y Barbosa.
Para determinar las condiciones sanitarias se extrajo la información de los expedientes suministrados el GTT OCC1 - INVIMA de las empresas productoras de arepas de maíz. Y para la definición de la evaluación del
riesgo se realizó mediante dos factores, Factor potencial y de confianza; y factor de nivel de cumplimiento. Como conclusión se determinó que la situación sanitaria de las fábricas de arepas es crítica puesto que el más bajo porcentaje representa a las empresas con concepto sanitario favorable, lo que significa que la mayoría de las empresas tienen algún tipo de incumplimiento a la normativa sanitaria relacionada vigente.
Frente a los hábitos de consumo se pueden obtener conclusiones como: Los municipios Copacabana, Barbosa, Caldas, La estrella y Girardota el 100% de los entrevistados consumen arepa. El municipio de envigado presenta la mayor cantidad de entrevistados que no consumen arepa.
Le siguen en su orden los municipios de Sabaneta, Itagüí, Bello y Medellín.
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Keywords
Corporación Universitaria Lasallista, Especialización en Alimentación y Nutrición, Inocuidad de los alimentos, Alimentos - Análisis, Alimentos contaminados, Alimentos - Calidad, Alimentos - Producción, Higiene de los alimentos, Arepas