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Efectos de los tratamientos térmicos sobre las propiedades nutricionales de las frutas y las verduras

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dc.contributor.advisorLópez Marín, Beatriz Estella
dc.contributor.authorArias Cardona, Luis Fernando
dc.date.accessioned2017-03-29T15:54:36Z
dc.date.available2017-03-29T15:54:36Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractThe purpose of this research focuses on describing the effects of the use of different methods used for the preservation of fruits and vegetables (conventional and unconventional) on the organoleptic and nutritional quality of these foods; for this, it is part of a critical review of the scientific literature on the different methods used for the preservation of fruit and vegetables; likewise, how the methods used in the food industry for preserving fruits and vegetables affects the organoleptic and nutritional quality of these foods it is described; and finally, it relates, an identification of the different technologies and do not finish unconventional for preserving fruits and vegetables.es_ES
dc.description.resumenEl propósito de la presente investigación se centra en describir los efectos que tiene el uso de los diferentes métodos empleados para la conservación de las frutas y verduras (convencionales y no convencionales) sobre la calidad organoléptica y nutricional de estos alimentos; para ello, se parte de una revisión crítica de la literatura científica sobre los diferentes métodos empleados para la conservación de las frutas y verduras; de igual manera, se describe la forma como los métodos empleados en la industria de alimentos para la conservación de las frutas y verduras afecta la calidad organoléptica y nutricional de estos alimentos; y por último, se relaciona, una identificación de las diferentes tecnologías no términas y no convencionales para la preservación de frutas y verduras.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10567/1763
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherCorporación Universitaria Lasallistaes_ES
dc.rightsAcceso abierto
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.subjectCorporación Universitaria Lasallistaes_ES
dc.subjectEspecialización en Alimentación y Nutriciónes_ES
dc.subjectTratamiento térmico de los alimentoses_ES
dc.subjectNutriciónes_ES
dc.titleEfectos de los tratamientos térmicos sobre las propiedades nutricionales de las frutas y las verdurases_ES
dc.typeThesises_ES

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