Determinación porcentual de cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura (BMP) en los restaurantes Sushi To Go – Inversiones Makisushi S.A e implementación de un plan de mejoramineto de las no conformidades
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Date
2012-08-23
Authors
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Publisher
Corporación Universitaria Lasallista
Abstract
Inversiones Makisushi S.A. nace en la ciudad de Medellín cinco años atrás como respuesta a la necesidad de ampliar las posibilidades de gastronomía japonesa en la ciudad. Sus propietarios, un grupo familiar con experiencia previa en el sector, decidieron incursionar en el negocio de la comida oriental con especialidad en sushi, arroces y ensaladas.
Cinco años después, Sushi To Go cuenta con cinco puntos de venta propios y la distribución de cuatro franquicias en la ciudad, además de una más en Pereira, consolidándose como una de las opciones favoritas de los consumidores de este tipo de gastronomía.
Siendo conscientes del tipo de alimentos y materias primas de alto riesgo que manejan, decidieron incluir estudiantes practicantes para el diagnóstico y la formulación de propuestas de mejoramiento dentro de un plan de control de calidad y BPM en todos sus procesos y procedimientos.
A continuación, se evaluará el proceso realizado desde su concepción como análisis hasta el desarrollo de alternativas de solución, dejando así una evaluación completa que evidencia las necesidades de la empresa en cuanto a procedimientos y control de sus productos.
Description
Keywords
Ingeniería de Alimentos, Corporación Universitaria Lasallista, Industria gastronómica, Buenas prácticas de manufactura (BPM), Inversiones Makisushi, Restaurante Sushi To Go, Inversiones Makisushi S.A, Gastronomía japonesa