Formulación de nanopartículas y micropartículas de luteína extraída por fluidos supercríticos a partir de excedentes de cosecha de lechuga (Lactuca sativa L.) y repollo (Brassica oleracea)
| dc.contributor.advisor | Álzate Tamayo, Luz María | |
| dc.contributor.author | Álvarez Henao, María Victoria | |
| dc.date.accessioned | 2016-11-21T22:11:35Z | |
| dc.date.available | 2016-11-21T22:11:35Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.resumen | Entre los excedentes de cosecha que más se generan en Colombia, se encuentran los de hoja, tales como la lechuga y el repollo, a los cuales se les ha dado un inadecuado manejo, siendo algunas veces dispuestos en botaderos a cielo abierto o en afluentes de agua, lo que ocasiona daños en el ambiente, y otras veces llevados a productos de poco valor agregado como lo es el compostaje. La lechuga y el repollo, contienen luteína, un compuesto con actividad antioxidante, que puede ayudar a prevenir algunas enfermedades, entre ellas la más destacada es la degeneración macular relacionada a la edad; sin embargo, cuando se extrae luteína esta se vuelve altamente inestable en presencia de oxígeno, temperaturas altas, pH, metales, entre otros factores, por lo cual se ve la necesidad de protegerla. Por lo anterior el objetivo de esta investigación fue obtener una formulación de nanopartículas y micropartículas de luteína extraída por fluidos supercríticos a partir de excedentes de cosecha de lechuga (lactuca sativa l.) y repollo (brassica oleracea). La luteína fue extraída mediante la tecnología de fluidos supercríticos, para escoger la mejor condición de extracción de luteína, se realizó un diseño factorial de superficie de respuesta variando la presión y temperatura, calculando el rendimiento total del extracto y la cantidad de luteína en dicho extracto. Luego de esto, el extracto fue encapsulado por dos metodologías, secado por atomización y liposomas. Para el secado se realizó un diseño de mezclas, caracterizando cada una de las formulaciones en cuanto a rendimiento de secado, eficiencia de encapsulación, Aw, humedad y tamaño de partícula. Para los liposomas se escogieron dos fosfolípidos uno natural y otro sintético, variando la proporción de cada fosfolípido con la cantidad de extracto adicionado, evaluando la eficiencia de encapsulación, el tamaño de partícula y el potencial Z. Además, se evaluó la estabilidad de la luteína en las mejores formulaciones del secado por aspersión y de liposomas a condiciones aceleradas y en refrigeración, respectivamente. La mejor condición de extracción por fluidos supercríticos fue de 350 bar y 65 °C, con un rendimiento de 9,42 mg luteína/g extracto. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10567/1686 | |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.rights | Acceso abierto | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | es_ES |
| dc.subject | Maestría en Innovación Alimentaria y Nutrición | es_ES |
| dc.subject | Carotenoides | es_ES |
| dc.subject | Extracción (química) | es_ES |
| dc.subject | Residuos agrícolas | es_ES |
| dc.subject | Fluido supercrítico | es_ES |
| dc.title | Formulación de nanopartículas y micropartículas de luteína extraída por fluidos supercríticos a partir de excedentes de cosecha de lechuga (Lactuca sativa L.) y repollo (Brassica oleracea) | es_ES |